ΥΛΙΚΑ
• 3 φλ. (500γρ.) γλυκά του κουταλιού ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα
• 1/3 φλ. (100γρ.) φοινίκια ψιλοκομμένα
• 1/3 φλ. (70γρ.) σύκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα
• 1/3 φλ. (80γρ.) χρυσόμηλα (βερίκοκα) αποξηραμένα ψιλοκομμένα
• 2/3 φλ. (120γρ.) αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
• 2/3 φλ. (80γρ.) καρυδόψιχα χοντροαλεσμένα
• 2 κουταλάκια (6γρ.) κανέλα
• 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) μοσχοκάρυδο
• 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) γαρίφαλο
• 1 κουταλάκι (2 γρ.) τζίντζερ
• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• ½ φλ. (80γρ.) καστανή ζάχαρη
• ½ φλ. (170γρ.) έψημα (πετιμέζι)
• ½ φλ. (130ml) χυμό πορτοκαλιού
• ½ φλ. (125ml) κουμανταρία
• ½ φλ. (115ml) κονιάκ
• 1 συσκευασία (250γρ.) βούτυρο ανάλατο κομμένο σε κύβους
• 1 κοφτό κουταλάκι (6γρ.) μαγειρική σόδα
• 2 1/3 φλ. (350γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00 ΚΑΖΑΖΗΣ Ζαχαροπλαστικής (Self-Raising)
• 3 αυγά (Μ) ελαφρώς χτυπημένα
• 1 ½ κουταλάκι (3γρ.) στιγμιαίο καφέ
Για το στόλισμα
• μαρμελάδα χρυσόμηλο (βερίκοκο)
• ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα
• αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C και λαδώνετε και αλευρώνετε μία στρογγυλή φόρμα ή ταψί 26 εκ. Βάζετε στη βάση αντικολλητική λαδόκολλα.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε τα γλυκά, τα φοινίκια, τα σύκα, τα χρυσόμηλα, τα αμύγδαλα, την καρυδόψιχα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο, το τζίντζερ, τα δύο είδη ζάχαρης, το έψημα, το χυμό πορτοκάλι, την κουμανταρία, το κονιάκ, το βούτυρο ανάλατο. Ανακατεύετε, μόλις να λιώσει το βούτυρο, όχι περισσότερο.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει λίγο, 5 λεπτά περίπου και πασπαλίζετε το μίγμα με τη μαγειρική σόδα, θα αφρίσει και ανακατεύετε πολύ καλά.
Προσθέτετε το αλεύρι και ρίχνετε τα αυγά. Το ζυμάρι θα γίνει γκριζο-καφέ. Βάζετε τον στιγμιαίο καφέ και ανακατεύετε.
Βάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει καλά. Ζεσταίνετε τη μαρμελάδα χρυσόμηλο και αλείφετε το κέικ.
Στολίζετε με τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα. Για να κολλήσουν μεταξύ τους βάζετε λίγη μαρμελάδα χρυσόμηλο.
