Χρόνος: 1 ½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά (για 16 άτομα):
Κέικ:
250 γρ. ξεπαγωμένο βούτυρο
2 ½ φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ζαχαροπλαστικής)
1 1/3 φλ. ζάχαρη
1 φλ. αμύγδαλα αλσμένα σε σκόνη
4 αβγά
1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λάιμ (ή πράσινου λεμονιού)
2 κουταλιές χυμός λάιμ
1 φλ. γάλα
Σιρόπι τζιν & τόνικ:
½ τόνικ
1/4 φλ. τζιν
2/3 φλ. ζάχαρη
2 λάιμ σε λεπτές ροδέλες
Γλάσο:
250g τυρί κρέμα ξαπαγωμένο (Cream Cheese)
100 γρ. ξεπαγωμένο βούτυρο
1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λάιμ (ή πράσινου λεμονιού)
1 κουταλάκι χυμός λάιμ
1 φλ. κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις (χωρίς αέρα). Βουτυρώνετε ελαφρά 2 φόρμες/ταψάκια διαμέτρου 20 εκ. και ντύνετε το εσωτερικό τους με αντικολλητική λαδόκολλα με 2 φαρδιές λωρίδες που θα βάλετε σταυρωτά. (ή, εναλλακτικά, τα βουτυρώνετε και τα αλευρώνετε).
Χτυπάτε το βούτυρο με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μαζί με το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σκόνη αμυγδάλων, τα αβγά, το ξύσμα και το χυμό λάιμ και το γάλα, μέχρι μόλις να σμίξουν (για 1 λεπτό). Ύστερα, συνεχίζετε το χτύπημα με ψηλή ταχύτητα του μίξερ για άλλα 4 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα σαν κρέμα. Μοιράζετε το μίγμα στα 2 ταψάκια, ισιώνετε την επιφάνειά τους και ψήνετε τα κέικ για 50 λεπτά στο φούρνο, ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή.
Σιρόπι τζιν & τόνικ: Βάζετε το τόνικ, το τζιν και τη ζάχαρη σένα κατσαρολάκι και ανακατεύετε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Δυναμώνετε τη φωτιά μέχρι να κοχλάσει, την χαμηλώνετε ξανά και συνεχίζετε να σιγοβράζετε το σιρόπι για 5 λεπτά. Παίρνετε με τσιμπίδα ή πιρούνι μια-μια τις ροδέλες των λάιμ και τις βουτάτε στο σιρόπι. Τις ανασηκώνετε για να φύγει το περισσό σιρόπι και τις απλώνετε πάνω σε σχάρα που θα βάλετε πάνω από ταψί. Τις αφήνετε να ρυώσουν εντελώς.
Βγάζετε τα κέικ από το φούρνο και τα τρυπάτε σε πολλά σημεία με σουβλάκι. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο σιρόπι και τα αφήνετε μέσα στο ταψί για να κρυώσουν εντελώς.
Γλάσο: Χτυπάτε με το μίξερ το τυρί κρέμα με το βούτυρο, το ξύσμα και το χυμό λάιμ μέχρι να ξασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτετε λίγη, λίγη τη ζάχαρη άχνη χτυπώντας το μίγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.
Ξεφορμάρετε αναποδογυρίζοντας το ένα κέικ πάνω σε ένα πιάτο (ή πιατέλα). Απλώνετε πάνω το μισό γλάσο, βάζετε από πάνω το δεύτερο κέικ και το σκεπάζετε, όπως και τα πλευρά με το υπόλοιπο. Γαρνίρετε την τούρτα με τα φετάκια του λάιμ που περάσατε από το σιρόπι.