200 γρ. (1 1/3 φλ.) αλεύρι,
½ φλ. ζάχαρη,
100 γρ. ( 6 ½ κοφτές κουταλιές) ξεπαγωμένο βούτυρο + επιπλέον για τη φόρμα (½ πακέτο περίπου),
4 κουταλιές γάλα,
1 κουταλιά μπράντι,
2 αυγά, χωρισμένα,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 κουταλιά κακάο (σκόνη),
1 κουταλάκι βανίλια,
1 πρέζα αλάτι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210°C. Βουτυρώνετε μια μέτρια στρογγυλή φόρμα με τρύπα και την αλευρώνετε. Αναμιγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.
Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει και προσθέτετε ένα- ένα τους κρόκους των αυγών. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τμηματικά το αλεύρι, εναλλάξ με το γάλα.
Χτυπάτε χώρια τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε στο μίγμα των κρόκων.
Βάζετε μέσα στη φόρμα το μισό μίγμα και ανακατεύετε στο υπόλοιπο το κακάο και το μπράντι. Μπήγετε μια σπάτουλα σε διάφορα σημεία της ζύμης, για να ανακατευτούν ελαφρά τα δυο μίγματα.
Ψήνετε το κέικ για 10 λεπτά, χαμηλώνετε το φούρνο στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα περίπου 20 λεπτά, μέχρι που ένα ξύλινο σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Τα αφήνετε να μισοκρυώσει στη φόρμα, το ξεφορμάρετε και το κρυώνετε πάνω σε σχάρα.