Aτομικά τραγανά γαλακτομπουρεκάκια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Αλείφουμε ένα-ένα τα φύλλα με βούτυρο και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο, (8 -10 φύλλα). Με ένα ποτήρι ή ειδικό κυκλικό εργαλείο, θα τα κόψουμε σε κύκλους διαμέτρου περίπου 10-12 εκ. Συνεχίζουμε το ίδιο μοτίβο με τα υπόλοιπα φύλλα, μέχρι να φτιάξουμε γύρω στα 40.Τα ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά έως ότου ροδίσουν καλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα με τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και την τοποθετούμε στη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ χεριού τη ζάχαρη με τα αβγά και το corn flour. Πριν να κοχλάσει το γάλα, παίρνουμε 1/3 από αυτό, το βάζουμε στο μίγμα των αβγών και ανακατεύουμε καλά.

Το αδειάζουμε στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα μας. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη βάζουμε σε ένα σκεύος σκεπάζοντάς την αμέσως με μεμβράνη.

Την αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε. Για να δέσουμε το γλυκό μας παίρνουμε από μία δεσμίδα φύλλων που ψήσαμε και με ένα κορνέ καλύπτουμε με την κρέμα.

Από πάνω σκεπάζουμε με μια άλλη δεσμίδα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΤΙΡ: Το βούτυρο κλαριφιέ [beurre crarifie], είναι ο όρος που χρησιμοποιούμε για το συστατικό, το οποίο βγαίνει στην επιφάνεια αφότου βράσουμε το βούτυρο. Μένει το γάλα στο κατώτερο επίπεδο και το βούτυρο κλαριφιέ ξεχωρίζει στην επιφάνεια. Στη Γαλλία μπορούμε να βρούμε στην αγορά τέτοιο βούτυρο, αλλά στην Κύπρο ακόμη όχι. Εμείς απλά βράζοντάς το, θα μαζέψουμε, το συστατικό που βγαίνει στην επιφάνεια και θα το χρησιμοποιήσουμε για να αλείψουμε τα φύλλα μας. Έτσι θα μείνουν τα φύλλα μας τραγανά για πολλές μέρες. Αν δεν θέλετε να κάνετε τη διαδικασία αυτή, χρησιμοποιήστε απλό λιωμένο βούτυρο.