Παραδοσιακό κανταΐφι

Κοπανίζουμε τα καρύδια (ή και τα αμύγδαλα). Τα βάζουμε σε λεκάνη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό και την κανέλα. Ζυμώνουμε ώστε να γίνουν μία μάζα.

Βουτάμε τις παλάμες μας στο μίγμα βουτύρου και με βουτυρωμένα τα χέρια ξαίνουμε το φύλλο κανταϊφιού να ξανοίξει.

Παίρνουμε λίγη ποσότητα, όσο χρειάζεται για ένα κανταΐφι και το ξανοίγουμε.

Τοποθετούμε στο άκρο του λίγη γέμιση και το περιτυλίγουμε σε σχήμα κυλινδρικό αρκετά σφιχτά προσέχοντας να συμμαζεύονται οι άκρες μέσα στον κύλινδρο, ώστε να μην ξετυλιχτεί.

Επαναλαμβάνουμε παίρνοντας κι άλλο λίγο φύλλο, που πάλι το ξαίνουμε να ξανοίξει.

Τοποθετούμε τα κανταΐφια στη σειρά το ένα κοντά στο άλλο σε ταψί. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε από πάνω το βούτυρο.

Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ίσως και λίγο παραπάνω, στους 180°C, προσέχοντας να μην αρπάξουν.

Αν δούμε ότι ”αρπάζει” νωρίς σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά του για λίγα λεπτά.Περιχύνουμε το ζεστό κανταΐφι όταν βγει από το φούρνο με το ζεστό σιρόπι.

Αν το θέλουμε τραγανό το αφήνουμε έτσι να κρυώσει, αλλά καλύτερα σκεπάζουμε το ταψί ώστε με τον ατμό που θα δημιουργηθεί να μαλακώσει και το σιρόπι να ποτιστεί καλύτερα.