8 μεγάλες ντομάτες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 μικρό κολοκυθάκι τριμμένο,
1 μικρό καρότο τριμμένο,
2 μικρά μανιτάρια κομμένα σε φέτες,
1/3 φλ. ρύζι γλασέ,
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
2 μεγάλες κονσέρβες τόνου,
1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (και επιπλέον για το γαρνίρισμα),
1 λεμόνι ο χυμός,
αλάτι, πιπέρι.
Ξεπλένετε και στραγγίζετε το ρύζι, το βάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ και ρίχνετε από πάνω 1 φλ. κοχλαστό νερό.
Το σκεπάζετε και το κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Κόβετε ένα «καπάκι» από τις ντομάτες και τις αδειάζετε με ένα κουταλάκι.
Στη συνέχεια, τις αλατοπιπερώνετε και τις αραδιάζετε σ’ ένα ταψί.
Αλέθετε την ψίχα από τις ντομάτες στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ.
Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι.
Προσθέτετε το κολοκυθάκι, το καρότο και τα μανιτάρια.
Βράζετε μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά.
Ακολούθως, βάζετε το ρύζι, αφού το σουρώσετε και σβήνετε με το κρασί.
Όταν εξατμιστεί προσθέτετε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και βράζετε για 7-8 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύετε. (Το ρύζι πρέπει να είναι ψημένο).
Στη συνέχεια, ρίχνετε το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνετε.
Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
Στραγγίζετε καλά τον τόνο και τον προσθέτετε στο μίγμα των λαχανικών.
Γεμίζετε τις ντομάτες καλά μέχρι πάνω.
Τις σκεπάζετε με το «καπάκι» τους.
Ρίχνετε στο ταψί ½ φλ. κοχλαστό νερό και τις ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο (χωρίς να τις σκεπάσετε) για 30 λεπτά.
Γαρνίρετε τις ντομάτες με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
Θερμίδες: 419 Kcal ανά μερίδα
