Μια εύκολη συνταγή γεμάτο γεύσεις, αρώματα και χρώματα! Οι γαρίδες, τα σπαράγγια και τα μπιζέλια μετατρέπουν ένα απλό ρύζι σε πιάτο υψηλής γαστρονομίας. Με καταβολές από την Ιταλία το ριζότο θα καταπλήξει τους καλεσμένους σας.
1 κύβο λαχανικών
5 φλ. κοχλαστό νερό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1½ φλ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο π.χ.)
¼ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
½ κιλό μικρές γαρίδες ξεφλουδισμένες
1 δέσµη σπαράγγια
1 φλ. μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα)
αλάτι, πιπέρι
Λυγίζετε τα σπαράγγια για να σπάσουν και να ξεχωρίσει το σκληρό μέρος της βάσης τους. Στη συνέχεια, κρατώντας τα από το «κεφάλι» ξεφλουδίζετε το μίσχο τους. Ύστερα τα τεμαχίζετε και κρατάτε χώρια τα «κεφάλια» από τα κοµµάτια των μίσχων.
Ζεσταίνετε μπόλικο αλατισµένο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τους μίσχους των σπαραγγιών και τα μπιζέλια. Τα αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά. Ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια. Σουρώνετε τα μπιζέλια και τα σπαράγγια και τα ρίχνετε στη λεκάνη να κρυώσουν. Τα ξανασουρώνετε και τα κρατάτε στην άκρη.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια φαρδιά, άβαθη κατσαρόλα σε χαµηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεµµύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε. ∆υναµώνετε τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το κρασί και το αφήνετε να απορροφηθεί.
Διαλύετε το ζωμό στο κοχλαστό νερό και όταν απορροφηθεί το κρασί ρίχνετε στο φαγητό μία – μια κουτάλα από το ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζετε το βράσιμο, προσθέτοντας ζωµό (μπορεί να μην τον χρειαστείτε όλο), μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και ανακατεύετε μέσα τα μπιζέλια και τους μίσχους των σπαραγγιών.
Αφήνετε να ζεσταθούν και ύστερα, προσθέτετε τις γαρίδες και τα κεφάλια των σπαραγγιών, αλατοπιπερώνετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αφήνετε να ψηθούν για 3-4 λεπτά και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρετε αµέσως το ριζότο.
