TIP
‘‘Προσθέτετε, αν θέλετε, και κατεψυγμένα ξεπαγωμένα φασολάκια.,,
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 γερή πρέζα μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (Chilli Flakes),
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη,
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας,
ελαιόλαδο,
1 ½ φλ. (περίπου) τριμμένο τυρί (Γκούντα ή τσένταρ ή ακόμα και φέτα), αλάτι, πιπέρι.
#Λαχανικά:#
4 μέτρια/μεγάλα κολοκυθάκια (σκουρόχρωμα),
5-6 μάλλον μικρές ντομάτες,
4 μέτριες/μεγάλες μελιτζάνες.
(Τα λαχανικά πρέπει να έχουν όλα περίπου την ίδια διάμετρο για πιο αρμονικό αποτέλεσμα).
#Ετοιμάζετε τα λαχανικά:# Τα κόβετε όλα σε ροδέλες πάχους 1 εκ. περίπου. Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους. Ύστερα, τις ξεπλένετε και τις στύβετε να στραγγίσουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι 4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα τα κρεμμύδια, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς τα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα σκόρδα, το μπούκοβο και τη ρίγανη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτετε τον ντοματοπελτέ και ανακατεύετε καλά το μίγμα για να πιάσουν χρώμα τα κρεμμύδια. Τα αδειάζετε σε ένα πυρίμαχο ταψί και τα απλώνετε σε όλο τον πάτο του.
Βάζετε μέσα τα λαχανικά, εναλλάσσοντας τις φέτες όρθιες, ξεκινώντας από τον περίγυρο και προχωρώντας ύστερα προς στο κέντρο (βάζετε μια ντομάτα π.χ. στην άκρη για να στηρίζονται απάνω όταν βάζετε τα πρώτα και ύστερα τη βγάζετε). Τα ραντίζετε με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε. Ύστερα, σκορπάτε από πάνω το τυρί (πρέπει να τα καλύψει).
Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Ύστερα, τα ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά τους. Τα σερβίρετε με ένα πιλάφι ή (ακόμα καλύτερα) με ζυμαρικά.
