ΑρχικήΥγιεινάΔιαιτητικά-Ελαφριά ΓεύματαΨητές μελιτζάνες με πέστο από καρύδια και μαϊντανό και σαλάτα

Ψητές μελιτζάνες με πέστο από καρύδια και μαϊντανό και σαλάτα

Η συνταγή της δίαιτας Sirt, είναι φτιαγμένη από τον chef Ανδρέα Καβάζη

Συστατικά
20 γρ. μαϊντανό
20 γρ. καρύδια
20 γρ. παρμεζάνα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1/4 λεμονιού ο χυμός
1 μέτρια μελιτζάνα
20 γρ. κόκκινο κρεμμύδι
5 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
70 γρ. ρόκα
100 γρ. ντοματίνια
5 ml ξίδι βαλσαμικό.
Βήματα

Για το πέστο, βάζετε στο μπλέντερ το μαϊντανό, τα καρύδια, την παρμεζάνα, το λάδι, το λεμόνι μαζί με 50 ml νερό και χτυπάτε μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες  και τις αλείφετε με λίγη πέστο. Ψήνετε στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Κόβετε το κρεμμύδι και το μουλιάζετε στο ξίδι. Το σουρώνετε και το βάζετε στο πιάτο μαζί με τη ρόκα και τα ντοματίνια. Περιχύνετε με το βαλσαμικό και σερβίρετε με τις μελιτζάνες και την υπόλοιπη πέστο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ