ΑρχικήΥγιεινάΔιαιτητικά-Ελαφριά ΓεύματαΚολοκυθάκια γεμιστά με αναρή

Κολοκυθάκια γεμιστά με αναρή

 

 

Συστατικά
8 μέτρια σκουρόχρωμα κολοκυθάκια (σύνολο 1 κιλό περίπου),
7 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για άλειμμα,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 μέτριες ντομάτες ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
½ κιλό αναρή καλά λιωμένη με πιρούνι (2 φλ. περίπου),
1 φλ. τριμμένο τυρί πεκορίνο (Pecorino) ή κεφαλοτύρι,
½ φλ. γαλέτα  (φρυγανιά αλεσμένη),
1 ½ κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλάκι τριμμένο ξηρό δυόσμο,
1 κουταλάκι ρίγανη,
2 κρόκοι αβγών χτυπημένοι,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βράζετε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τα κολοκυθάκια και τα αφήνετε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό. Τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε με τρεχούμενο νερό. Ύστερα, αφαιρείτε τις άκρες τους, τα κόβετε στη μέση κατά μήκος και με ένα κουταλάκι αφαιρείτε την ψίχα τους, αφήνοντας ½ εκ. περίπου «τοιχώματα» στα πλευρά.

Ζεσταίνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να ροδίσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν καλά, για 3-4 ακόμη λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ανακατεύετε σε ένα μέτριο μπολ την αναρή με 2 γεμάτες κουταλιές τριμμένο πεκορίνο ή κεφαλοτύρι, 2 γεμάτες κουταλιές γαλέτα, το μαϊντανό, το δυόσμο, τη ρίγανη και τα αβγά. Προσθέτετε το περιεχόμενο του τηγανιού, αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το ανακατεύετε καλά.

Ζεσταίνετε το γκριλ του φούρνου και ντύνετε το ταψί του φούρνου με ελαφρά λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Αλείφετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο τις «βαρκούλες» των κολοκυθιών και τις απλώνετε στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Βάζετε το ταψί στο φούρνο σε απόσταση περίπου 18-20 εκ. από την εστία της φωτιάς και ψήνετε τα κολοκυθάκια για 5 λεπτά. Τα βγάζετε και μοιράζετε μέσα τη γέμιση (να βγαίνει ψηλά αλλά να μην ξεχειλίζει από τα πλευρά). Αναμιγνύετε το υπόλοιπο τυρί (3/4 φλ. περίπου) με την υπόλοιπη γαλέτα (2 κουταλιές) και πασπαλίζετε την επιφάνειά τους. Τα ψήνετε στην ίδια θέση κάτω από το γκριλ για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα σερβίρετε ζεστά ή χλιαρά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ