2-3 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για άλειμμα
2-3 (ανάλογα με το πάχος τους) φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά φετάκια (και τα τρυφερά φρέσκα φυλλαράκια τους),
1 κόκκινη πιπεριά σε τετραγωνάκια,
6 φέτες ζαμπόν σε τετραγωνάκια,
4 μεγάλα αβγά,
1 φλ. γάλα,
3/4 φλ. κρέμα γάλακτος,
½ φλ. αλεύρι,
3 γεμάτες κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα + λίγο επιπλέον για πασπάλισμα,
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 μέτριες ντομάτες σε πολύ λεπτές ροδέλες,
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι (διαμέτρου 22 εκ. περίπου) σε μέτρια φωτιά 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα τα κρεμμυδάκια με την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το ζαμπόν και το κρατάτε στην άκρη.
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μπολ τα αβγά με το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι, το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. Ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό (κρατάτε στην άκρη 1 κουταλάκι περίπου, αν θέλετε, για πασπάλισμα).
Αν το τηγάνι σας είναι πυρίμαχο και μπαίνει στο φούρνο, αδειάζετε το μίγμα των αβγών πάνω από τα λαχανικά και το ζαμπόν. Αν όμως δεν είναι πυρίμαχο, λαδώνετε ένα ανάλογο σε μέγεθος ταψάκι με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, αδειάζετε μέσα το μίγμα του ζαμπόν και το περιχύνετε με το μίγμα των αβγών.
Απλώνετε στην επιφάνεια τις ροδέλες των ντοματών, τις αλατοπιπερώνετε ελαφρά και τις πασπαλίζετε με λίγο ακόμα τυρί (1 περίπου κουταλιά).
Ψήνετε το κλαφουτί στο φούρνο για 40-45 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει και το αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζοντάς το, αν θέλετε, με λίγο μαϊντανό.
