TIP: “Το κλαφουτί (Clafoutis) ξεκίνησε στη Γαλλία σαν κρέμα φούρνου με κεράσια όμως μετεξελίχθηκε και γίνεται και με άλλα φρούτα, λαχανικά, τυρί κ.λπ.”
3 μεγάλα αβγά,
200 γρ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι,
6 κουταλιές γάλα,
3/4 φλ. κρέμα γάλακτος,
½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού,
1 γεμάτο κουταλάκι φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
1 πρέζα κανέλα + 1 πρέζα μοσχοκάρυδο,
½ φλ. (100 γρ. περίπου) τριμμένη φέτα + επιπλέον θρυμματισμένη για γαρνίρισμα (προαιρετικά),
1 καρδιά αγκινάρας + 1 μέτριο κολοκυθάκι + 4 ντοματίνια + 4 μέτρια μανιτάρια, όλα σε κυβάκια/ζάρια,
1 κουταλιά ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα,
½ φλ. μπιζέλια,
αλάτι, πιπέρι,
φέτες προσούτο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να πήζει σε σαντιγί (μην την αφήσετε να πήξει) και την κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε 4 ατομικά πυρίμαχα ταψάκια ή ένα μεγάλο πυρίμαχο ταψί. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε μέσα τα κυβάκια των λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν. Τα αδειάζετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Παράλληλα, ρίχνετε τα μπιζέλια σε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό που βράζει, τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά και τα στραγγίζετε (κρατάτε αν θέλετε μερικά στην άκρη για γαρνίρισμα).
Χτυπάτε τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ με 1 πρέζα αλάτι μέχρι να αφρίσουν και προσθέτετε την αναρή, τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος, το γάλα και το αλεύρι. Χτυπάτε καλά το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό, το θυμάρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την τριμμένη φέτα, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Τέλος, ανακατεύετε μέσα όλα τα στραγγισμένα λαχανικά.
Ψήνετε τα κλαφουτί στο φούρνο για 20-25 περίπου λεπτά μέχρι να πήξουν, χωρίς όμως να τα αφήσετε να στεγνώσουν πολύ. Τα αφήνετε να μείνουν για 5-6 λεπτά πριν τα σερβίρετε, γαρνίροντάς τα, αν θέλετε, με φετάκια προσούτο, θρυμματισμένη φέτα με μερικά μπιζελάκια.
