5 μεγάλες πατάτες ξεφλουδισμένες σε κύβους/μπουκιές,
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φετάκια,
8 αβγά,
½ φλ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σε ένα μεγάλο τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο και σοτάρετε μέσα τις πατάτες με το κρεμμύδι, ανακατεύοντάς τις συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Τις αλατοπιπερώνετε, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και τις αφήνετε να κρυώσουν και να γίνουν χλιαρές.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Χτυπάτε τα αβγά μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν σε ένα μεγάλο μπολ και αδειάζετε μέσα τις χλιαρές πατάτες.
Επιστρέφετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζετε μέσα το υπόλοιπο λάδι.
Όταν ζεσταθεί, αδειάζετε μέσα τις πατάτες με τα αβγά και ψήνετε το μίγμα μέχρι να ροδίσει καλά ο πάτος του.
Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο, μέχρι να πήξουν τα αβγά και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια της τορτίγια.
Για να μη φουσκώσει το μίγμα, όταν αρχίσει να πήζει το τρυπάτε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να διαφύγει ο ατμός του.
#Εναλλακτικά, μπορείτε να ετοιμάσετε 4 ατομικές τορτίγια:# Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι διαμέτρου 15 εκ. περίπου και βάζετε μέσα το ¼ του μίγματος αβγού-πατάτας.
Αφήνετε να ροδίσει ο πάτος του, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζετε από πάνω ένα πυρίμαχο πιάτο ή ένα καπάκι κατσαρόλας.
Το αναποδογυρίζετε με μια κίνηση και ύστερα γλιστράτε την τορτίγια πίσω στο τηγάνι για να συνεχίσετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο 3 φορές με το υπόλοιπο μίγμα.
