Τα ογκρατέν πάντα εντυπωσιάζουν και στην εμφάνιση και στη γεύση. Σερβίρετέ τα ζεστά στο ταψί τους και απολαύστε τα λαχανικά με την πλούσια κρέμα τους. Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή μόνο με μπρόκολο ή κουνουπίδι.
1 μέτριο μπρόκολο
1 μέτριο κουνουπίδι
½ φλ. χοντροκομμένα ασπρισμένα αμύγδαλα
1 φλ. τριμμένο τυρί τσένταρ ή κεφαλοτύρι
1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
1 φλ. κρέμα γάλακτος
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο + επιπλέον για το ταψάκια
3/4 φλ. γάλα
4 κοφτές κουταλιές αλεύρι
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
Αφαιρείτε το μίσχο και σπάζετε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μπουκετάκια. Τα ρίχνετε για δέκα λεπτά σε νερό αλατισμένο που βράζει, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να τα βαρυψήσετε. Τα αδειάζετε σε σουρωτήρι και τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά.
Βάζετε τα αμύγδαλα σε τηγανάκι τεφάλ χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, τα ανακατεύετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο (αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210°C.
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και ανακατεύετε μέσα το αλεύρι για 1-2 λεπτά.
Ρίχνετε ύστερα τμηματικά το γάλα και την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Ενσωματώνετε μέσα το χτυπημένο αβγό, το μισό τσένταρ, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνετε.
Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο ταψάκι και απλώνετε μέσα τα καλά στραγγισμένα μπουκετάκια του μπρόκολου και του κουνουπιδιού. Τα σκεπάζετε με την κρέμα, τα πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και τα ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά τους. Τα σερβίρετε ζεστά ή ξαναζεσταμένα
