Αλάθητο σουφλέ αναρής

Συστατικά
6 μεγάλα μανιτάρια,
400 γρ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι,
5 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα,
1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένος βασιλικός,
1 γεμάτη κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο σχινόπρασο,
αλάτι, πιπέρι,
βούτυρο και αλεύρι για το σκεύος
Βήματα

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα σκεύος για σουφλέ (ή κατσαρόλι που να μπαίνει στο φούρνο) χωρητικότητας 1 λίτρου περίπου (4 φλ.) και το αναποδογυρίζετε για να φύγει το περισσό αλεύρι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.

Μπορείτε, για καλύτερα αποτελέσματα, να χτυπήσετε την αναρή στο πολυμίξερ, όμως και ένα μίξερ μπορεί να κάνει τη δουλειά σας (όχι όμως μπλέντερ). Χτυπάτε λοιπόν την αναρή μέχρι να γίνει λεία και προσθέτετε τους κρόκους, αλάτι και πιπέρι, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Ανακατεύετε μέσα το βασιλικό και το σχινόπρασο.

Χτυπάτε χώρια και με καθαρό μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ τα ασπράδια, μέχρι να πήξουν σε μαρέγκα. Αδειάζετε τη μισή μαρέγκα στο μίγμα της αναρής και την ενσωματώνετε με σπάτουλα ή κουτάλι, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς στο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ύστερα, βάζετε μέσα και την υπόλοιπη μαρέγκα και την ενσωματώνετε με τον ίδιο τρόπο. Αδειάζετε το μίγμα στο σκεύος και ψήνετε το σουφλέ μέχρι να φουσκώσει καλά, να ροδίσει και να πήξει, για ½ περίπου ώρα (μην ανοίξετε το φούρνο για να το ελέγξετε πριν την ½ ώρα).

Το σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ