Σε ένα µικρό µπολάκι χτυπάτε το ξίδι µε τη µουστάρδα να διαλυθεί και ύστερα, προσθέτετε σιγά -σιγά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπηµα.
Ανακατεύετε µέσα το κρεµµυδάκι, αλάτι, πιπέρι και – αν θέλετε το µαϊντανό.
Παραλλαγές: Με µυριστικά: Προσθέτετε στη βινεγκρέτ 1/4 κουταλάκι ψιλοκοµµένο θυµάρι και ½ κουταλάκι ψιλοκοµµένο εστραγκόν (tarragon). Με λεµόνι: Αντικαθιστάτε το ξίδι µε λεµόνι και προσθέτετε 1/4 κουταλάκι ξύσµα λεµονιού.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
