ΥΛΙΚΑ
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι αλάτι
1 φλ. κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα (περίπου 1 μεγάλο ή 1 ½ μέτριο)
1 φλ. φέτα θρυμματισμένη
½ φλ. χαλλούμι τριμμένο
½ φλ. τυρί ένταμ τριμμένο
½ φλ. σταφίδες
½ φλ. καρύδια χοντροκομμένα
2 κουταλιές φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο χοντροκομμένα
½ κουταλάκι πιπέρι φρεσκοτριμμένο
3 αυγά
½ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλιά σουσάμι για το πασπάλισμα (προαιρετικό)
Κοσκινίζετε το αλεύρι με τη σόδα, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύετε τα κολοκυθάκια, τη φέτα, το χαλλούμι, το τυρί, τις σταφίδες και τα καρύδια. Προσθέτετε το μαύρο πιπέρι και ανακατεύετε.
Στο μπολ ενός μίξερ χτυπάτε τα αυγά με το ελαιόλαδο μέχρι να αναμιχθούν. Βάζετε το γιαούρτι και χτυπάτε πάλι. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το αλεύρι. Χτυπάτε μέχρι να αναμιχθεί, χωρίς όμως να το παρακάνετε. Προσθέτετε το μίγμα με τα κολοκυθάκια και αναμίξετε πάλι.
Βάζετε το μίγμα στην έτοιμη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Ψήνετε την τυρόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο για 55-60 λεπτά.
Για να βγάλετε την τυρόπιτα από το ταψί, πρώτα, ελευθερώνετε τα μικρά τοιχώματα, περνώντας μια μικρή μεταλλική σπάτουλα. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια της αντικολλητικής λαδόκολλας που αφήσατε να εξέχει, βγάλτε το κέικ από το ταψί.
Το αφήνετε σε μια σχάρα να κρυώσει, τουλάχιστον 30 λεπτά πριν να το κόψετε. Προσωπικά μου αρέσει να τρώω αυτή την τυρόπιτα σε θερμοκρασία δωματίου.
