Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη

Σημείωση:

Ξύσματα-ρολά σοκολάτας

Για να κάνετε τα εντυπωσιακά ξύσματα σοκολάτας, λιώνετε σε μπεν-μαρί (σε ένα μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα με 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο. Την αδειάζετε πάνω σε ένα μεταλλικό ταψάκι που θα βάλετε ανάποδα (ή μεταλλική πιατέλα) και τη στρώνετε με σπάτουλα σε μια λεπτή στρώση. Βάζετε το ταψάκι στην κατάψυξη για 2-3 λεπτά να σφίξει η σοκολάτα (ελέγξτε με τα δάχτυλα, πρέπει να μένει αποτύπωμα, όχι όμως να «βουλιάζει») και ύστερα με μια μεταλλική σπάτουλα ξύνετε σε λωρίδες τη σοκολάτα για να φτιάξετε ρολάκια. Αν μαλακώσει η σοκολάτα τη βάζετε στην κατάψυξη για 1-2 λεπτά και συνεχίζετε. (Μόλις ετοιμάζετε τα ρολά τα βάζετε πάνω σε ένα παγωμένο πιάτο – και αυτό πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη). Μπορείτε να τα φυλάξετε σε πλαστικό σακουλάκι στην κατάψυξη.