Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη
Σημείωση:
Ξύσματα-ρολά σοκολάτας
Για να κάνετε τα εντυπωσιακά ξύσματα σοκολάτας, λιώνετε σε μπεν-μαρί (σε ένα μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα με 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο. Την αδειάζετε πάνω σε ένα μεταλλικό ταψάκι που θα βάλετε ανάποδα (ή μεταλλική πιατέλα) και τη στρώνετε με σπάτουλα σε μια λεπτή στρώση. Βάζετε το ταψάκι στην κατάψυξη για 2-3 λεπτά να σφίξει η σοκολάτα (ελέγξτε με τα δάχτυλα, πρέπει να μένει αποτύπωμα, όχι όμως να «βουλιάζει») και ύστερα με μια μεταλλική σπάτουλα ξύνετε σε λωρίδες τη σοκολάτα για να φτιάξετε ρολάκια. Αν μαλακώσει η σοκολάτα τη βάζετε στην κατάψυξη για 1-2 λεπτά και συνεχίζετε. (Μόλις ετοιμάζετε τα ρολά τα βάζετε πάνω σε ένα παγωμένο πιάτο – και αυτό πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη). Μπορείτε να τα φυλάξετε σε πλαστικό σακουλάκι στην κατάψυξη.
300 γρ. απλά μπισκότα,
150 γρ. (3/4 ενός συνηθισμένου πακέτου των 200 γρ.) ανάλατο βούτυρο (10 κουταλιές λιωμένο),
2 λίτρα παγωτό βανίλιας, ελαφρά ξεπαγωμένο,
5 cl (3 ½ κουταλιές) λικέρ ινδικής καρύδας (Malibu π.χ.),
250 γρ. παστά ινδικής καρύδας,
ξύσματα-ρολά σοκολάτας για το σερβίρισμα.
Αλέθετε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ. Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι, το αποσύρετε από τη φωτιά και τα ρίχνετε μέσα. Ανακατεύετε καλά το μίγμα να υγραθούν όλα τα μπισκότα με το βούτυρο και αδειάζετε το μίγμα σε μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 25 περίπου εκατοστών. Το απλώνετε καλά να καλύψει όλο τον πάτο της φόρμας και ύστερα το πιέζετε με τις παλάμες σας για να ισώσει και να συμπιεστεί για να γίνει μια στερεή βάση. Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει καλά.
Χτυπάτε με το μίξερ το παγωτό με την πάστα καρύδας και το λικέρ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του. Σκεπάζετε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στην κατάψυξη για 3 τουλάχιστον ώρες.
Βγάζετε το τσίζκεϊκ – παγωτό από την κατάψυξη για 15 τουλάχιστον λεπτά πριν το σερβίρετε για να μπορείτε να το κόβετε εύκολα και το γαρνίρετε με ξύσματα σοκολάτας.Παραλλαγή: Αντί για ξύσματα σοκολάτας, μπορείτε να συνοδεύσετε το τσίζκεϊκ- παγωτό με ζεστή σος σοκολάτας.
