Με τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Την πρώτη μου μαγειρική, μου τη χάρισε η μαμά μου και ήταν γραμμένη από την κυρία Γιαννούλα Χριστοδουλίδου. Ήταν μια μικρή μαγειρική, χωρίς φωτογραφίες, αλλά ήταν γραμμένη με πολύ μεράκι. Για αρκετό καιρό ήταν η βίβλος μου. Το πρώτο τράιφολ που έφτιαξα ήταν από αυτό το βιβλίο. Και μου είχε κάνει εντύπωση που η κυρία Γιαννούλα, έβαζε τις φράουλες ανάμεσα στην κρέμα πατισερί και την κρέμα γάλακτος και όχι πάνω από τα σαβουαγιάρ ή το παντεσπάνι όπως είναι η παραδοσιακή μέθοδος. Πολλά χρόνια μετά, εξακολουθώ να φτιάχνω το δικό μου τράιφολ με αυτό τον τρόπο. Είναι ανάλαφρο και δροσιστικό, ό,τι πρέπει μετά το φαγητό.
14 μπισκότα σαβουαγιάρ (ο τελικός αριθμός των σαβουαγιάρ εξαρτάται από το μπολ που θα βάλετε μέσα το τράιφολ. Θα χρειαστεί να έχετε αρκετά για να καλύψετε όλη τη βάση του μπολ, συν 4 έξτρα)
½ φλ. γάλα
Για την κρέμα πατισερί:
3 φλ. γάλα
1 φλ. κρέμα γάλακτος
5 κοφτές κουταλιές ζάχαρη
2 ολόκληρα αβγά και 3 κροκάδια
5 κοφτές κουταλιές κορν φλάουερ
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας (βλ. Tip)
60 γρ. βούτυρο
Για τις φράουλες:
500 γρ. φράουλες, κομμένες σε μικρά κομματάκια
4 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά ζελέ φράουλας διαλυμένο σε ¼ φλιτζανιού ζεστό νερό
1 ½ φλ. κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
Ετοιμάζετε τη βάση του γλυκού: Βάζετε το ½ φλιτζάνι γάλα σε ένα μικρό μπολ με επίπεδη βάση (ένα μικρό τάπερ είναι ιδανικό).
Βουτάτε μέσα, ένα-ένα τα σαβουαγιάρ, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές.
Μην τα φουσκώσετε γιατί θα απορροφήσουν πολύ γάλα.
Τα απλώνετε στη βάση του μπολ που θα σερβίρετε το γλυκό.
Φτιάχνετε την κρέμα πατισερί: Βάζετε σε μια κατσαρόλα, το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Βάζετε τα αβγά και τα κροκάδια στον κάδο του μίξερ μαζί με το κορν φλάουερ. Χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουερ. Προσθέτετε την εσάνς βανίλιας και ανακατεύετε να αναμιχθεί. Μόλις βράσει το μίγμα με το γάλα και την κρέμα (μόλις αρχίσει να κοχλάζει) και ενώ χτυπάτε τα αβγά στο μίξερ, ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα. Συνεχίζετε αργά μέχρι να βάλετε όλο το μίγμα στα αβγά.
Αδειάζετε όλο το περιεχόμενο από τον κάδο του μίξερ σε μια καθαρή κατσαρόλα και επιστρέφετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς με ένα σύρμα. Προτιμώ το σύρμα παρά ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα γιατί διαλύονται τυχόν σβόλοι που μπορεί να δημιουργηθούν, έτσι η κρέμα γίνεται βελούδινη. Οποιοσδήποτε αφρός έχει δημιουργηθεί, μη σας ανησυχεί, θα διαλυθεί μόλις η κρέμα αρχίσει να πήζει. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει (δεν κόβει γιατί περιέχει κορν φλάουερ). Μόλις κοχλάσει την κατεβάζετε από τη φωτιά και χτυπάτε μέσα το βούτυρο. Χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να λιώσει.
Περιχύνετε την κρέμα πάνω από τα σαβουαγιάρ. Ακουμπήστε στην επιφάνεια της κρέμας πλαστική μεμβράνη.
Μην ανησυχείτε ότι θα κολλήσει. Η πλαστική μεμβράνη θα ξεκολλήσει αμέσως όταν η κρέμα κρυώσει.
Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει εντελώς. Σε ένα μπολ, διαλύετε το ζελέ στο ζεστό νερό. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο, αλλά να μην πήξει.
Ετοιμάζετε τις φράουλες: Τις κόβετε σε μικρά κομματάκια και τις βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τις 4 κουταλιές ζάχαρη. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Θρυμματίζετε στον κάδο του μπλέντερ τα 4 έξτρα μπισκότα σαβουαγιάρ (εναλλακτικά τα βάζετε σε σακουλάκι που κλείνει με ζιπ και τα χτυπάτε με έναν μπάτι ή έναν πλάστη). Τα βάζετε σε ένα μικρό μπολ. Αφαιρείτε την πλαστική μεμβράνη από την κρέμα.
Απλώνετε τις φράουλες από πάνω. Περιχύνετε με το διαλυμένο ζελέ. Πασπαλίζετε από πάνω τα θρυμματισμένα μπισκότα σαβουαγιάρ. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να πήξει το ζελέ.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξει.
Απλώνετε την κρέμα πάνω από τις φράουλες. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν να το σερβίρετε.
Καλύτερα φτιάξτε το έως και 2 μέρες πριν.
ΤIP
Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα με κλωναράκια βανίλιας για περισσότερο άρωμα. Κόβετε ένα κλωναράκι στη μέση κατά μήκος. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι, ξύνετε τους σπόρους από το εσωτερικό και τους προσθέτετε στο μίγμα του γάλακτος, στην κατσαρόλα. Βάζετε και τα κλωναράκια. Όταν το μίγμα κοχλάσει, αφαιρείτε τα κλωναράκια πριν να το βάλετε στα αβγά.
