Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Πολλές φορές αναζήτησα δημιουργικούς τρόπους να μαγειρέψω τορτελίνι. Εννοώ, πώς να βελτιώσεις ένα πιάτο που από μόνο του είναι ολοκληρωμένο. Βράζεις, στραγγίζεις, σερβίρεις. Όμως, τα τορτελίνια είναι φανταστικά ψημένα και στο φούρνο. Επέλεξα να τα συνδυάσω με μελιτζάνες και ντοματούλες γιατί είμαι πιστή φαν του αρώματος και της γεύσης της ψητής μελιτζάνας. Το πιάτο αυτό φτιάχνεται σε μια ώρα και είναι πλούσιο, αρωματικό, τυρένιο και εξαιρετικό.