Βάζετε στον κάδο του μίξερ το ταχίνι και το χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο ο πολτός σησαμιού θα γίνει πιο αφράτος. Μετά, ρίχνετε σαν κλωστή το νερό (όχι παγωμένο ή ζεστό καλύτερα από τη βρύση) συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. (Αφήστε 3-4 κουταλιές νερό για το τέλος γιατί μπορεί να μην το χρειαστείτε). Βάζετε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το σκόρδο και το μαϊντανό.
Αν χρειάζεται ρίχνετε και το υπόλοιπο νερό. Χτυπάτε για 2-3 λεπτά και σταματάτε το μίξερ.
Αφήνετε το ταχίνι για 10 λεπτά να «ξεκουραστεί» και ξαναχτυπάτε για 2-3 λεπτά. Το βάζετε σε ένα μπολ που κλείνει και φυλάσσετε το ταχίνι στο ψυγείο μέχρι και 1 εβδομάδα.
Απο Χρύσω Λέφου
