ΥΛΙΚΑ
1 φλ. (280γρ.) ταχίνι αδιάλυτο
½ φλ. (125γρ.) νερό από τη βρύση
1/2 φλ. (120γρ.) χυμό λεμονιού
1 κοφτό κουταλάκι (5 γρ.) αλάτι
2 σκελίδες (6γρ.) σκόρδο
2 κουταλιές (18γρ.) μαϊντανό
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το ταχίνι και το χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο ο πολτός σησαμιού θα γίνει πιο αφράτος. Μετά, ρίχνετε σαν κλωστή το νερό συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. (Αφήστε 3-4 κουταλιές νερό για το τέλος γιατί μπορεί να μην το χρειαστείτε όλο). Βάζετε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το σκόρδο και το μαϊντανό. Αν χρειάζεται ρίχνετε και το υπόλοιπο νερό. Χτυπάτε για 2-3 λεπτά και σταματάτε το μίξερ. Αφήνετε το ταχίνι για 10 λεπτά να «ξεκουραστεί» και ξαναχτυπάτε για 2-3 λεπτά. Αν δεν το καταναλώσετε άμεσα προσθέστε ακόμα λίγο νερό γιατί θα σφίξει στο ψυγείο. Το βάζετε σε ένα μπολ που κλείνει και το φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι και 1 εβδομάδα.