Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Δεν ξέρω γιατί αλλά ο καπνιστός σολομός πάντα μου θυμίζει Χριστούγεννα. Είναι αυτό το κάτι τι που είναι ωραία να βρίσκεται στο τραπέζι όταν ανοίξετε το εξαίσιο λευκό κρασί που φυλάξατε για μια special βραδιά. Και πριν να τρέξετε στην υπεραγορά, δοκιμάστε να τον φτιάξετε μόνοι σας. Είναι πραγματικά μια διαδικασία τόσο εύκολη και απλή που θα διερωτάστε γιατί δεν το κάνατε τόσο καιρό. Θα τον διατηρήσετε στο ψυγείο για μια βδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα. Θα τον σερβίρετε και όταν σας ρωτήσουν από ποιο delicatessen τον αγοράσατε θα περηφανευτείτε ότι εσείς το φτιάξατε.
#Υλικά Α’ τρόπος#
1 φιλέτο σολομό με δέρμα, περίπου 700γρ.,
2 φλ. ρόδι,
¼ φλ. αλάτι,
¼ φλ. ζάχαρη,
2 κουταλάκια κόλιανδρο ξηρό, κοπανισμένο στο γουδί,
2 κουταλιές φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο.
#Για το σερβίρισμα#
1 ώριμο αβοκάντο,
1 κουταλιά λεμόνι,
1 κουταλιά φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο,
κρακεράκια ή φρυγανιές,
1 λεμόνι,
αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Υλικά Β’ τρόπος#
1 φιλέτο σολομό με δέρμα, περίπου 700γρ.,
2 φλ. βρασμένο παντζάρι, χοντροτριμμένο,
1/3 φλ. αλάτι,
1/3 φλ. ζάχαρη,
2 κουταλάκια μαραθόσπορο, κοπανισμένο στο γουδί,
2 κουταλιές φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο.
#Για το σερβίρισμα#
½ φλ. ξινή κρέμα (Sour Cream),
1 κουταλιά τυρί τύπου Φιλαδέλφεια,
1 κουταλιά λεμόνι,
½ λεμόνι το ξύσμα,
1 κουταλιά φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο,
αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Θα χρειαστείτε δυο ξεχωριστά ταψιά που να χωράνε τα φιλέτα σολομού.
Απλώνετε μέσα τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω. #Ετοιμάζετε την πρώτη μαρινάδα:#
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα ρόδια, το αλάτι, τη ζάχαρη, τον ξηρό κόλιανδρο και το εστραγκόν.
Φορέστε γάντια, αν θέλετε και με τα χέρια σας πιέζετε τα ρόδια να σπάσουν και να βγάλουν όσο περισσότερο ζουμί γίνεται.
Απλώνετε το μίγμα μαζί με τα ζουμιά του πάνω σε ολόκληρη την επιφάνεια του ενός φιλέτου σολομού.
Καλύπτετε ερμητικά το σολομό με πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη να ακουμπά στη μαρινάδα).
Βάζετε πάνω από τη μεμβράνη ένα πιάτο ή πιο μικρό ταψί στο οποίο θα ακουμπήσετε πάνω κονσέρβες για να πιέζουν το σολομό με το βάρος τους.
Βάζετε το ταψί στο ψυγείο και το ξεχνάτε για 48 ώρες.
#Ετοιμάζετε τη δεύτερη μαρινάδα:#
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα παντζάρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, τον μαραθόσπορο και τον άνηθο.
Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι μέχρι το μίγμα να σας φανεί πιο «βρεγμένο».
Το αλάτι θα βοηθήσει τα παντζάρια να βγάλουν περισσότερο ζουμί.
Απλώνετε το μίγμα σε όλη την επιφάνεια του φιλέτου σολομού.
Καλύπτετε ερμητικά το σολομό με πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη να ακουμπά στη μαρινάδα).
Βάζετε πάνω από τη μεμβράνη ένα πιάτο ή πιο μικρό ταψί στο οποίο θα ακουμπήσετε πάνω κονσέρβες για να πιέζουν το σολομό με το βάρος τους.
Βάζετε το ταψί στο ψυγείο και το ξεχνάτε για 48 ώρες.
Μετά από 48 ώρες η διαδικασία και για τα δύο φιλέτα είναι η ίδια.
Βγάζετε τα φιλέτα από τα ταψιά τους και αφαιρείτε όλα τα υπολείμματα μαρινάδας.
Στη συνέχεια, πλένετε τα φιλέτα με κρύο νερό έτσι ώστε να φύγουν και τα τελευταία υπολείμματα από τη μαρινάδα.
Τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
Τώρα είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε ή να τα φυλάξετε στο ψυγείο κλεισμένα ερμητικά με πλαστική μεμβράνη.
#Φτιάχνε το ντιπ με το αβοκάντο:#
Βάζετε το αβοκάντο σε ένα μπολ και το λιώνετε με ένα πιρούνι.
Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι.
Καθαρίζετε το λεμόνι από τη φλούδα του και το κόβετε σε ροδέλες πάχους 4 χιλιοστά περίπου. Με ένα μαχαιράκι ξεχωρίζετε τριγωνάκια από τη σάρκα του λεμονιού.
Για να σερβίρετε το σολομό που μαρινάρατε στο ρόδι, βάζετε το φιλέτο με το δέρμα προς τα πάνω σε μια επιφάνεια κοπής.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρείτε το δέρμα από το κομμάτι που θα κόψετε μετά σε φέτες.
Γυρίζετε το φιλέτο από την άλλη μεριά ώστε το δέρμα να είναι προς τα κάτω.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε λεπτές φέτες.
Φτιάχνετε καναπεδάκια βάζοντας πάνω σε κρακεράκια ή φρυγανιές το μίγμα με το αβοκάντο, μια φέτα σολομό και τριγωνάκια από λεμόνι.
Τελειώνετε με ένα πέρασμα από φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Φτιάχνετε το dip με το sour cream:#
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ, το sour cream, το τυρί, το χυμό και ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο.
Σερβίρετε το ντιπ σε ένα μπολ.
Για να σερβίρετε το σολομό που μαρινάρατε στο παντζάρι, βάζετε το φιλέτο με το δέρμα προς τα πάνω σε μια επιφάνεια κοπής.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρείτε το δέρμα από το κομμάτι που θα κόψετε μετά σε φέτες.
Γυρίζετε το φιλέτο από την άλλη μεριά.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε λεπτές φέτες.
Σερβίρετε το ντιπ από sour cream με μαύρο ψωμί τύπου pumpernickel και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
