Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Χρωστώ την επιτυχία αυτής της συνταγής σε δύο κυρίες. Η πρώτη, η κυρία Μαίρη Νικολαΐδου, μια εξαιρετική μαγείρισσα η οποία, λόγω της αρμενικής καταγωγής της, μαγειρεύει υπέροχα, μυρωδάτα και ασυνήθιστα φαγητά και της οποίας τα σουτζουκάκια είναι από τα ωραιότερα που έχω δοκιμάσει. Η κυρία Μαίρη λοιπόν με συμβούλεψε να βρέχω τις παλάμες μου με κόκκινο κρασί την ώρα που πλάθω τα σουτζουκάκια. Αυτό τους δίνει πολύ ωραία μυρωδιά και μαρινάρει το κρέας. Η δεύτερη, η κυρία Σταυρούλα Ανδρονίκου, επίσης φανταστική μαγείρισσα, βέρα Αλεξανδρινή, μου είπε ότι ποτέ δεν πρέπει να βάζω αβγό στα σουτζουκάκια για να μη σφίγγουν. Έτσι γίνονται πιο αφράτα και απορροφούν καλύτερα τη σάλτσα ντομάτας. Μετά από πολλές δοκιμές οι συμβουλές αυτών των δύο κυριών αποδείχθηκαν πολύτιμες για την επιτυχία αυτού του πιάτου. Προτιμώ να μην τα τηγανίζω, αλλά να τα ψήνω στο φούρνο. Γίνονται πιο ελαφριά και λιγότερο λιπαρά.