500 γρ. κιµά βοδινό (ή µισό-µισό βοδινό και χοιρινό) διπλοπερασµένο από τη µηχανή,
2 σκελίδες σκόρδο τριµµένο,
4 φέτες µπαγιάτικο ψωµί φόρµας για τοστ (sliced), χωρίς κόρα,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι σκόνη κύµινο,
Αλάτι, πιπέρι, κόκκινο κρασί, λάδι για το τηγάνισµα.
Για τη σάλτσα ντοµάτας
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
700 γρ. (6 περίπου µέτριες) ώριµες ντοµάτες, αλεσµένες στο πολυµίξερ,
1 κουταλιά ντοµατοπελτέ,
1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη,
1 κοφτό κουταλάκι κύµινο,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
Αλάτι, πιπέρι.
Τεµαχίζετε το ψωµί, το βάζετε σε ένα µπολ, το µουσκεύετε µε κόκκινο κρασί και ύστερα το στύβετε ελαφρά (να µη γίνει ζυµάρι!) και πετάτε το κρασί που βγάζει.
Ζυµώνετε καλά τον κιµά µε το ψωµί, το ελαιόλαδο, το κύµινο, το σκόρδο και αλατοπίπερο και πλάθετε κυλινδρικά σουτζουκάκια. Τα βάζετε σε µια πιατέλα και τα κρατάτε στο ψυγείο σκεπασµένα µε πλαστική µεµβράνη για ½ ώρα. Ζεσταίνετε λάδι σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζετε τµηµατικά, µέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
Ετοιµάζετε τη σάλτσα ντοµάτας: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε µια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεµµύδι και το σκόρδο. Ρίχνετε µέσα την αλεσµένη ντοµάτα και τον ντοµατοπελτέ διαλυµένο σε ½ φλιτζάνι νερό, ανακατεύετε µέσα το µαϊντανό, το κύµινο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει σε µέτρια φωτιά µέχρι να αρχίσει να δένει, για 15-20 περίπου λεπτά. Βάζετε µέσα τα σουτζουκάκια και τα αφήνετε να βράσουν µέσα στη σάλτσα, για 10 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα προσεχτικά µια φορά. Τα σερβίρετε ζεστά και τα συνοδεύετε µε γιαούρτι.
