Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C, ντύνετε με αλουμινόχαρτο τo ταψί του φούρνου και το βουτυρώνετε. Αναμιγνύετε σε ένα βαθύ πιάτο τη γαλέτα με το τριμμένο ινδοκάρυδο και το ξύσμα του λεμονιού και βάζετε σε ένα δεύτερο το 1 φλιτζάνι γάλα ινδοκάρυδου.

Βυθίζετε τα ψάρια στο γάλα ινδοκάρυδου και ύστερα τα τυλίγετε στο μίγμα της γαλέτας, φροντίζοντας να πιάσουν καλά, παντού. Ύστερα τα αλατοπιπερώνετε. Τα απλώνετε πάνω στο ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για 20-25 περίπου λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σος: Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το ½ φλιτζάνι γάλα ινδοκάρυδου με το τζίντζερ και αλατοπίπερο και το αφήνετε να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τμηματικά με το σύρμα το παγωμένο βούτυρο, 1 κοφτή κουταλιά κάθε φορά και περιμένοντας να ενσωματωθεί πριν βάλετε άλλη.Βάζετε τα ψάρια σε πιατέλα ή 4 ατομικά πιάτα, τα περιχύνετε με τη σος και τα γαρνίρετε με τα φετάκια του μάνγκο. Τα σερβίρετε αμέσως.