Σημείωση: Παρόλο που υπάρχουν έτοιμες νιφάδες παρμεζάνας σε συσκευασία, είναι ακόμα καλύτερα να φτιάξετε φρέσκιες. Παίρνετε ένα κομμάτι παρμεζάνας και περνάτε στην επιφάνειά του το εργαλείο αποφλοιωτή λαχανικό για να κάνετε λεπτά ξύσματα. Μπορείτε μάλιστα, αν χρειαστεί, να αντικαταστήσετε τις νιφάδες παρμεζάνας με νιφάδες από κεφαλοτύρι.
2 δέσμες ρόκα, τα τρυφερά φύλλα μόνο,
100 γρ. (1 φλ. περίπου) νιφάδες παρμεζάνας (δες σημείωση),
12 κομμάτια λιαστές ντομάτας, τεμαχισμένες σε μπουκίτσες,
90 ml (6 κουταλιές) ελαιόλαδο,
30 ml (2 κουταλιές) βαλσαμικό ξίδι,
½ σκελίδα σκόρδο τριμμένη (ή ½ κοφτό κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη),
Αλάτι, πιπέρι.
Σπάζετε τα φύλλα της ρόκας σε μπουκιές με το χέρι και τα βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε τις λιαστές ντομάτες και τις μισές νιφάδες παρμεζάνας.
Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ: Βάζετε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι και το τριμμένο σκόρδο (ή τη σκόνη σκόρδου) σε ένα βαζάκι με καπάκι, προσθέτετε αλατοπίπερο, το κλείνετε στεγανά και το κουνάτε δυνατά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ραντίζετε με τα 2/3 του ντρέσινγκ τη σαλάτα στο μπολ και την ανακατεύετε απαλά. Ύστερα, την απλώνετε σε πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα. Σκορπάτε επάνω τις υπόλοιπες νιφάδες παρμεζάνας, τη ραντίζετε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και τη σερβίρετε.
