Αυτό είναι ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο λόγω των μπαχαρικών που θα βάλεις στο κρέας πριν να το ψήσεις. Ο συνδυασμός κύμινου και κανέλας με το χυμό από ρόδι δημιουργούν ένα μοναδικό πιάτο για πολύ γιορτινή διάθεση.
2 κομμάτια ψαρονέφρι, περίπου 350γρ. το καθένα,
¾ κουταλάκι κύμινο,
¾ κουταλάκι κόλιανδρο,
¾ κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
½ κουταλάκι κανέλα,
½ κουταλάκι αλάτι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 φλιτζάνι χυμό ροδιού,
¾ κουταλάκι κορν φλάουαρ,
1 κουτάλι νερό,
1 κουταλάκι ξίδι βαλσάμικο,
1 κουτάλι βούτυρο ανάλατο.
Αναμιγνύετε το κύμινο με τον κόλιανδρο, πιπέρι, κανέλα και αλάτι σε ένα μπολ. Στεγνώνετε τα 2 φιλέτα ψαρονέφρι με χαρτί κουζίνας και τα αλείφετε καλά με το μίγμα μπαχαρικών.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια – δυνατή φωτιά. Βάζετε μέσα το κρέας, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα μέχρι να πάρει χρώμα. Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και αφήνετε το ψαρονέφρι να ψηθεί (20 – 25 λεπτά περίπου).Εναλλακτικά μεταφέρετε το ψαρονέφρι σε ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 175 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφήνετε το κρέας να σταθεί για 10 λεπτά.
Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσατε το χοιρινό, προσθέτετε το χυμό ροδιού και αφήνετε να κοχλάσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιγοστέψει και να μείνουν περίπου 2/3 του φλιτζανιού. Ανακατεύετε σε ένα μικρό μπολ το κορν φλάουαρ με το νερό και το προσθέτετε στο χυμό ροδιού, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει λίγο, 1 – 2 λεπτά.
Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το ξίδι και το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο σος. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με το ψαρονέφρι σε φέτες.
