Από τη Χρύσω Λέφου
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 μέτρια κρεμμύδια,
1 φλ. φιδέ,
2 μεγάλα μανιταράκια,
1 μεγάλο κολοκύθι,
1 μεγάλο καρότο,
½ κόκκινη πιπεριά,
½ πράσινη πιπεριά,
4-5 μεγάλες τριμμένες ντομάτες,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
1 κουταλιά κοφτή αλάτι,
1 ζωμό λαχανικών (προαιρετικά),
6 φλ. νερό
2 φλ. πλιγούρι για πιλάφι.
Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβετε. Ξεπλένετε τα λαχανικά. Τρίβετε το κολοκύθι και το καρότο στη χοντρή μεριά του τρίφτη και ψιλοκόβετε τις πιπεριές. Κόβετε τα μανιταράκια στη μέση και στη συνέχεια σε φέτες όχι πολύ λεπτές.
Σε μια μέτρια βαθιά κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι (το μυστικό που με έμαθε η μητέρα μου είναι να αφήσετε το κρεμμύδι να σκουρύνει αρκετά όχι όμως, να καεί για να πάρει ωραίο χρώμα το φαγητό).
Στη συνέχεια, τσιγαρίζετε το φιδέ (να πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα).
Ακολούθως, βάζετε όλα τα λαχανικά (μανιταράκια, κολοκύθι, καρότο και πιπεριές) και τα αφήνετε να μαλακώσουν. Μετά, προσθέτετε τις ντομάτες και τη ζάχαρη και ανακατεύετε.
Αφήνετε το φαγητό να βράσει για 2-3 λεπτά και ρίχνετε το νερό.
Ύστερα, προσθέτετε το ζωμό (αν θα βάλετε) και το αλάτι. Όταν κοχλάσει το νερό ρίχνετε το πλιγούρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει.
Κατά διαστήματα το ανακατεύετε.
Όταν ψηθεί το κατεβάζετε από τη φωτιά ανακατεύοντας φαγητό ακόμα 1-2 φορές. Συνοδεύστε το πλιγούρι με σαλάτα, γιαούρτι και ελιές.