• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Πεσκανδρίτσα με μύδια και γαρίδες


Συστατικά

  • 4 κομμάτια (800 γρ. περίπου) φιλέτο πεσκανδρίτσας (από την ουρά καλύτερα),
  • ½ κιλό φρέσκα μύδια,
  • 250 γρ. μέτριες, ωμές γαρίδες,
  • 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια, σε φετάκια (1 ½ φλ. φετάκια, περίπου),
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη, ξεφλουδισμένη,
  • 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο,
  • 125 ml (½ φλ.) κρέμα γάλακτος,
  • 125 ml (½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
  • 1 κοφτό κουταλάκι κορν φλάουερ, διαλυμένο σε 1 κουταλιά κρύο νερό,
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το τρυφερό πράσινο μέρος τους, σε φετάκια,
  • 1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
  • Αλάτι, πιπέρι, τεμαχισμένα ντοματίνια (προαιρετεικά).
  • Για το ζωμό:
  • 1 καρότο ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο, 2-3 κλωναράκια μαϊντανό, 1 κλωναράκι σέλινο, 1 μικρό κρεμμύδι σε τέταρτα, 1 φύλλο δάφνης, ½ κουταλάκι σπόροι πιπεριού,
  • ½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Ξεπλένετε τα μύδια κάτω από μπόλικο τρεχούμενο νερό και τα τρίβετε με βουρτσάκι για να φύγουν τα χνούδια τους (σαν «γένια»). Πετάτε όσα είναι ανοιχτά ή δεν κλείνουν αμέσως όταν τα χτυπήσετε ελαφρά.

  • Βήμα 2

    Ζεσταίνετε 1 κουταλιά βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το σκόρδο και το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε το κρασί και 1/4 φλ. νερό και όταν κοχλάσουν, ρίχνετε μέσα τα μύδια. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να αχνιστούν και να ανοίξουν, για 3 περίπου λεπτά, τινάζοντας μια-δυο φορές την κλειστή κατσαρόλα για να έρθουν τα πάνω κάτω. Τα σουρώνετε, πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν και περνάτε το ζωμό τους από ψιλό σουρωτήρι και κρατάτε 1 ½ φλ. (ή, αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό για να γίνει 1 ½ φλ.). Πετάτε το σκόρδο και βγάζετε τα μύδια από τα όστρακά τους.

  • Βήμα 3

    Ετοιμάζετε το ζωμό, βράζοντας μαζί όλα τα υλικά του για 10-15 περίπου λεπτά μαζί με 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέτετε μέσα τις γαρίδες για 4 περίπου λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ και να αρχίσουν να κουλουριάζονται, τις στραγγίζετε και τις ξεφλουδίζετε. Τις κρατάτε στην άκρη.Στον ίδιο ζωμό βράζετε τα φιλέτα του ψαριού, τα αφήνετε να βράσουν για 15 περίπου λεπτά και τα στραγγίζετε. Τα βάζετε σε πιατέλα και τα κρατάτε στην άκρη σκεπασμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να μείνουν ζεστά.Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν για 5-6 λεπτά. Ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό να μαραθεί και προσθέτετε τα μύδια και τις γαρίδες. Ανακατεύετε για να ζεσταθούν και ρίχνετε μέσα το ζωμό των μυδιών και την κρέμα γάλακτος. Αφήνετε να κοχλάσει μέχρι να εξατμιστεί κατά το 1/3 περίπου και να αρχίσει να δένει, προσθέτετε μέσα το διαλυμένο κορν φλάουερ και αλατοπιπερώνετε. Όταν το μίγμα κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύνετε τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Τα σερβίρετε γαρνίροντάς τα, αν θέλετε, με τεμαχισμένα ντοματίνια.

     



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: Πιάτα με υπογραφήΦαγητάΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 08/07/2019
Παρόμοιες Συνταγές
  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας
  • Τεμπούρα με γαρίδες και λαχανικά
  • Γαρίδες τεµπούρα
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • mpiftekia gemista
    Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί

    18/01/2021

  • Brownies me pralina fountoukiou
    Mπράουνις με πραλίνα φουντουκιού

    18/01/2021

  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα

    18/01/2021

  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα

    17/01/2021

  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας

    17/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    374

  • Κέικ φλαούνας

    304

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    300

  • Ελιόπιτα

    286

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    171

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185332

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    634892

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605326

  • Γιουβαρλάκια

    591893

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561469

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department