Σημείωση: Αν θα κρατήσετε το πατέ μέχρι την επαύριον, τότε λιώνετε βούτυρο και το περιχύνετε για να καλυφθεί η επιφάνειά του και να μη μαυρίσει.
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
300 γρ. μανιτάρια, άσπρα και πλευρώτους , (μανιτάρια στρείδια χωρίς το σκληρό κοτσάνι τους), κομμένα σε μικρά κομματάκια (4 φλ. περίπου)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα με τα τρυφερά πράσινα φύλλα τους,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 κουταλιές μπράντι,
1 πρέζα τσίλι σε σκόνη (Chilli Pepper),
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο,
½ φλ. αναρή λιωμένη με πιρούνι,
1.2 φλ. τυρί φέτα λιωμένη με πιρούνι,
αλάτι, πιπέρι.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια, μέχρι να μαλακώσουν και να στεγνώσουν και ύστερα ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό να μαραθεί.
Ρίχνετε μέσα το μπράντι και το αφήνετε να εξατμιστεί.
Αδειάζετε το μίγμα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει όλη η υγρασία του και μετά το χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ για να γίνει ένα λείο μίγμα σαν σφικτός πουρές, χωρίς όμως να το παραχτυπήσετε και να γίνει χυλός.
Μπορεί να μείνουν μέσα και μικρά, ψιλά κομματάκια (το μίγμα θα πρασινίσει από το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια).
Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι τσίλι και τα τυριά.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
