½ κιλό πατάτες (3 μέτριες περίπου) πατάτες,
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
½ φλ. γάλα (ή νερό),
½ φλ. αλεύρι,
2 μέτρια αβγά,
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα,
λάδι για τηγάνισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τις πατάτες σε μια μικρή κατσαρόλα με μπόλικο νερό και αλάτι και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, για 20 λεπτά περίπου, (όταν τις τρυπάτε με ένα μαχαιράκι να μη βρίσκετε καθόλου αντίσταση).
Τις ξεφλουδίζετε και τις λιώνετε με πιρούνι σε πουρέ (χωρίς γάλα ή βούτυρο).
Πρέπει να έχετε περίπου 2 φλ. πουρέ. Τον κρατάτε στην άκρη.
#Ετοιμάζετε μια ζύμη σου:# Βάζετε το βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές) λίγο αλάτι και το γάλα ή το νερό, σε ένα κατσαρολάκι και όταν κοχλάσουν και λιώσει το βούτυρο το αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα όλο το αλεύρι.
Επιστρέφετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να μαζευτεί σε μια μπάλα και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κατσαρολιού.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αδειάζετε σε ένα μπολ.
Όταν κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το αγγίζετε άνετα, χτυπάτε μέσα με το σύρμα ή με μιξεράκι χειρός ένα-ένα τα αβγά, περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε άλλο, μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία και γυαλιστερή.
Ανακατεύετε μέσα τον πουρέ και το τυρί. (Το μίγμα μπορεί να μείνει στο ψυγείο σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνειά του μέχρι και 8 ώρες).
Αλατοπιπερώνετε ελαφρά το μίγμα.
Λίγο πριν σερβίρετε, ζεσταίνετε καλά μπόλικο λάδι σε ένα κατσαρολάκι.
Παίρνετε με ένα κουταλάκι μια μπαλίτσα μίγμα (σαν καρύδι) και το σπρώχνετε με ένα δεύτερο κουταλάκι στο λάδι.
Ψήνετε τις μπαλίτσες τμηματικά, για 3 περίπου λεπτά, 3-4 κάθε φορά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν και τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
Τις σερβίρετε ζεστές ή ξαναζεσταμένες για λίγα λεπτά στο φούρνο.
