Στην Αυστραλία τα Χριστούγεννα πέφτουν μέσα στο κατακαλόκαιρο και αντί της ζεστής πουτίγκας, καθιερώθηκε η παγωμένη. Είναι υπέροχη, ακόμα και το χειμώνα.
1¼ φλ. κόκκινα και πράσινα κερασάκια γλασέ,
1 φλ. ξανθά σταφιδάκια κομμένα στα δύο,
300 γρ. ανάμικτα κόντιτα (γλασέ φλούδα λεμόνι και πορτοκάλι, ψιλοκομμένα),
1/3 φλ. μπράντι,
250 γρ. καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη ή τριμμένη,
2 φλ. κρέμα γάλακτος,
4 κρόκοι αβγών,
1/3 φλ. ζάχαρη,
½ φλ. ασπρισμένα και καβουρδισμένα φουντούκια, τεμαχισμένα.
Κρατάτε στην άκρη 3 κερασάκια για γαρνίρισμα και κόβετε στα δύο τα υπόλοιπα.
Τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τα σταφιδάκια και τα ανάμικτα κόντιτα και ρίχνετε μέσα το μπράντι.
Τα ανακατεύετε καλά, σκεπάζετε το μπολ και το κρατάτε στην άκρη για 2 τουλάχιστον ώρες ή για 1 βράδυ, αν έχετε το χρόνο.
Ντύνετε με πλαστική μεμβράνη το εσωτερικό μιας φόρμας για πουτίγκα, ενός μπολ, χωρητικότητας 2 λίτρων (8 φλ.) αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν στα πλευρά.
Βάζετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ και ζεσταίνετε 1 φλ. κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να κάνει φουσκάλες.
Περιχύνετε τη σοκολάτα, την αφήνετε να μείνει 1 – 2 λεπτά και την ανακατεύετε να λιώσει και να γίνει λεία και γυαλιστερή.
Την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει (όχι όμως να πήξει).
Στο μεταξύ, χτυπάτε με μίξερ χειρός σε ένα πυρίμαχο μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν και προσθέτετε τμηματικά τη λιωμένη σοκολάτα.
Βάζετε το μπολ πάνω από μια μικρή κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό (μπεν μαρί) και συνεχίζετε το χτύπημα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί το μίγμα και να αρχίσει να πήζει.
Αποσύρετε το μπολ από το μπεν μαρί και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει, για 20 λεπτά.
Χτυπάτε με καθαρό μίξερ την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει σε σαντιγί που να κρατάι το σχήμα της και ύστερα την ενσωματώνετε στο μίγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Ανακατεύετε μέσα απαλά τα μουλιασμένα φρούτα και τα φουντούκια.
Αδειάζετε το μίγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και σκεπάζετε την επιφάνειά της με τα κομμάτια της πλαστικής μεμβράνης που εξέχουν στα πλευρά.
Ύστερα σκεπάζετε την επιφάνειά της στεγανά με αλουμινόχαρτο και τη βάζετε στην κατάψυξη για ένα βράδυ.
Για να τη σερβίρετε, τη βγάζετε για 10 λεπτά από την κατάψυξη και την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα, αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο και την πλαστική μεμβράνη.
Την κόβετε σε φέτες, βουτώντας ένα μεγάλο μαχαίρι σε καυτό νερό.
