Κόβετε τη φέτα σε κύβους και τα σκόρδα σε φετάκια. Αναμιγνύετε τους κόκκους του πιπεριού με τον κόλιανδρο και τους κοπανίζετε για να σπάσουν στο γουδί, χωρίς όμως να γίνουν σκόνη – ή τους περνάτε στο πολυμίξερ, για λίγα δευτερόλεπτα, με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ.
Βάζετε τη φέτα σε ένα καθαρό βαζάκι με τη δάφνη και βάζετε ανάμεσα στις στρώσεις φετάκια σκόρδου, κοπανισμένο πιπέρι και κόλιανδρο, κάπαρη, ρίγανη (ή φασκόμηλο) και θυμάρι. Προσθέτετε μέσα την πιπερίτσα σε ένα κομμάτι.
Τα περιχύνετε με αρκετό ελαιόλαδο για να τα καλύψει. Κλείνετε ερμητικά το βαζάκι και το κρατάτε στο ψυγείο για 1 βδομάδα. Σερβίρετε τη φέτα σε πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα πάνω από τις ροδέλες της ντομάτας και περιχύνετε τις σαλάτες με 6 κουταλιές από το λάδι της.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
