1 φλιτζάνι λάδι (αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο)
4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι κανέλα
1 πρέζα γαρίφαλο
4 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
2 φλ. ρόφημα ρυζιού ή γάλα σόγιας
1 φλ. ζάχαρη
1 ½ φλ. καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη
3 κουταλιές κονιάκ
1 πορτοκάλι, ο χυμός και το ξύσμα.
Για το σιρόπι:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1½ φλιτζάνι νερό
1 πορτοκάλι μόνο τη φλούδα
1 ξυλάκι κανέλας.
#Για το γλάσο:#
250 γρ. κουβερτούρα νηστίσιμη
1 κουταλιά φυτικό βούτυρο
2/3 φλ. φυτική κρέμα
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μπέικιν πάουντερ.
Προσθέτετε το λάδι και ανακατεύετε μ’ ένα πιρούνι.
Στη συνέχεια, ρίχνετε το ρόφημα ρυζιού, τη ζάχαρη, την καρυδόψιχα, το κονιάκ, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Λαδώνετε και αλευρώνετε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση και ρίχνετε μέσα το μίγμα.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
Αφήνετε την καρυδόπιτα να κρυώσει.
Στη συνέχεια, ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε όλα τα υλικά για 7 λεπτά περίπου και περιχύνετε την καρυδόπιτα.
Την αφήνετε να «τραβήξει» το σιρόπι.
Λίγο πριν σερβίρετε, ετοιμάζετε το γλάσο:Βάζετε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε τη φυτική κρέμα. Ρίχνετε το μισό γλάσο πάνω από την καρυδόπιτα. Το υπόλοιπο το βάζετε σε ένα μπολάκι για να προσθέτει ο καθένας, αν θέλει, επιπλέον ποσότητα στην καρυδόπιτα.