Το διάβασα κάποτε σε ένα βιβλίο του «τεράστιου» Ιταλού σεφ Μάριο Μπατάλι. Έφτιαχνε ροζμπίφ με μια πάστα που δημιουργούσε αλέθοντας αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με διάφορα μπαχαρικά και ελαιόλαδο. Τo δοκίμασα σε φιλέτο και το αποτέλεσμα είναι φανταστικό. Αντί πάστα, δημιούργησα ένα πολύ απλό μίγμα σε σκόνη με μόνα υλικά τα μανιτάρια πορτσίνι, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Το σερβίρω με blue cheese σος, αλλά και μια σος μπερνέζ ή απλή μουστάρδα δεν θα το αδικούσαν καθόλου.

Σημείωση: Αν θέλετε μπορείτε να ψήσετε το φιλέτο στο φούρνο. Το τηγανίζετε πρώτα σε δυνατή φωτιά, σε πολύ λίγο ελαιόλαδο, απ’ όλες τις πλευρές για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να κάνει κρούστα. Ακολούθως, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά.