Με ένα νωπό ρούχο αφαιρείτε το χνούδι από τα κυδώνια.

Στη συνέχεια, τα ξεφλουδίζετε, τα μοιράζετε στη μέση, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα βάζετε σε ένα μπολ με νερό και το χυμό από το ½ λεμόνι.

Ακολούθως, τα σουρώνετε, τα ψιλοκόβετε ή τα τρίβετε στη χοντρή μεριά του τρίφτη.

Τα βάζετε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα προσθέτετε το 1 φλιτζάνι νερό, τη ζάχαρη και βράζετε.

Όταν κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, βάζετε την αρμπαρόριζα και τα βράζετε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα, περίπου 20 – 25 λεπτά.

Κατά διαστήματα ανακατεύετε τη μαρμελάδα για να μην κολλήσει.

Πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτετε το χυμό από το ½ λεμόνι, τα αμύγδαλα (αν θα βάλετε) και τα ανακατεύετε για 2-3 λεπτά.

Αφήνετε τη μαρμελάδα να κρυώσει, αφαιρείτε τα αρωματικά και τη βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα.