Βάζετε σε µια µικρή κατσαρόλα ή κατσαρολάκι το νερό µε το νισεστέ και τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε µε το σύρµα για να διαλυθεί ο νισεστές.

Βάζετε την κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και ανακατεύετε το µίγµα µέχρι να κοχλάσει και να δέσει σε κρέµα.

Το αποσύρετε από τη φωτιά και το µοιράζετε σε 6 βρεγµένα µπολάκια ή πιατάκια.

Αφήνετε να κρυώσει το µαχαλεπί και βάζετε τα µπολάκια σκεπασµένα µε πλαστική µεµβράνη στο ψυγείο για 3-4 ώρες, για να πήξει εντελώς.

Για να το ξεφορµάρετε, αρκεί να ξεκολλήσετε τον περίγυρό τους. (Για να διατηρηθεί καλύτερα το µαχαλεπί και να µην ξεραθεί, το ξεφορµάρετε και το µεταφέρετε σε ένα µεγάλο µπολ µε νερό. Το σκεπάζετε µέχρι να καταναλωθεί).

Σερβίρετε το µαχαλεπί σε πιάτα ή µπολ, µε τριαντάφυλλο σιρόπι διαλυµένο σε νερό και θρυµµατισµένα παγάκια (προαιρετικά) ή ραντισµένο µε ροδόσταγµα, ζάχαρη και νερό.