Κουραμπιέδες

Ασπρίζετε τα αμύγδαλα από την προηγούμενη ή αρκετές ώρες προηγουμένως: Σε ένα μικρό κατσαρόλι, βάζετε 2 φλιτζάνια νερό και όταν βράσει ρίχνετε τα αμύγδαλα.

Βράζετε για ένα λεπτό και τα αποσύρετε από τη φωτιά.

Βάζετε μπόλικο κρύο νερό, τα σουρώνετε και τα ξεφλουδίζετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C απλώνετε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα βάζετε στο φούρνο για 7-8 λεπτά για να καβουρδιστούν.

Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κόβετε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομματάκια. Αν σας είναι δύσκολο, τα χοντροαλέθετε στο μπλέντερ. (Προσοχή να μη γίνουν σκόνη).

Την επομένη, κόβετε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια (για να χτυπηθεί καλύτερα) και τον βάζετε στον κάδο του μίξερ μαζί με το σπορέλαιο και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.

Ακολούθως, βάζετε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κονιάκ και συνεχίζετε το χτύπημα για ακόμα 10 λεπτά περίπου. Προσθέτετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα αμύγδαλα και ζυμώνετε το μίγμα μέχρι να πετύχετε μια σχετικά σφικτή ζύμη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και στρώνετε αντικολλητική λαδόκολλα σε 2 μεγάλα ταψιά.

Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε όποιο σχήμα θέλετε και τους τοποθετείτε στο ταψί αφήνοντας κάποια απόσταση ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν λίγο.

Τους ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Όταν βγάλετε τους κουραμπιέδες από το φούρνο θα είναι μαλακοί, αλλά μην ανησυχείτε θα σφίξουν μόλις κρυώσουν.

Τους μεταφέρετε σε πιατέλα και τους πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη (γι’ αυτό αν σκάσουν λίγο στην επιφάνεια μην ανησυχείτε: θα τους καλύψετε με τη ζάχαρη).