Σημείωση: Αν θέλετε, αντί να αλλάξετε το νερό που βράζει το κουνουπίδι, μπορείτε να ρίξετε μέσα μια κουταλιά ξίδι, για να «κόψει» η μυρωδιά του.
1 κουνουπίδι (1 κιλό περίπου),
250 γρ. μανιτάρια κομμένα στη μέση,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 γεμάτο κουταλάκι φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι,
1 φλ. τριμμένο τυρί τσένταρ ή γκούντα,
¾ φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι,
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο + επιπλέον για το ταψάκι,
3 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
2 φλ. γάλα,
1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο,
1 πρέζα μοσχοκάρυδο,
αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια (να μη βάλετε τα σκληρά μέρη του κέντρου), το ρίχνετε για 5 λεπτά σε νερό που βράζει, αλλάζετε το νερό του με άλλο ζεστό (το ετοιμάζετε στον βραστήρα) και προσθέτετε αλάτι.
Το βράζετε μέχρι να μαλακώσει για 10-15 περίπου λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό (μην το βαρυψήσετε).
Το σουρώνετε (πετάτε το νερό του) και το επιστρέφετε στην άδεια κατσαρόλα.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα, σε δυνατή φωτιά, τα μανιτάρια, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τα πασπαλίζετε με το θυμάρι, τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κουνουπίδι και ανακατεύετε το μίγμα ελαφρά.
– Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
#Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ:#
Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο και ανακατεύετε μέσα το αλεύρι για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Ρίχνετε ύστερα τμηματικά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει και να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτετε το τσένταρ, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και το αβγό, τα ανακατεύετε καλά και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο ταψί και απλώνετε μέσα το κουνουπίδι με τα μανιτάρια.
Τα σκεπάζετε με την μπεσαμέλ, τα πασπαλίζετε με την παρμεζάνα ή το κεφαλοτύρι και ψήνετε το γκρατέν στο φούρνο για 25-30 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.
Το σερβίρετε ζεστό ή ξαναζεσταμένο.