1 μεγάλο κοτόπουλο (χωριάτικο καλύτερα) τεμαχισμένο ή 8 μηροί (με κόκαλο και πέτσα) χωρισμένοι στα δυο από την κλείδωση),
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 κόκκινη ή πράσινη καυτερή πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
¾ φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
1 κουταλάκι ρίγανη,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια πλατύστομη ρηχή κατσαρόλα (αν μπαίνει και στο φούρνο ακόμη καλύτερα) και κοκκινίζετε μέσα τμηματικά το κοτόπουλο, μέχρι να ροδίσει όλο καλά, από όλες τις μεριές.
Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και σοτάρετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει.
Προσθέτετε τα σκόρδα και την καυτερή πιπερίτσα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.
Ρίχνετε το κρασί στην κατσαρόλα και με μια ξύλινη κουτάλα ξύνετε τον πάτο της για να ξεκολλήσει ό,τι τυχόν κόλλησε εκεί.
Δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε το κρασί να βράσει για λίγα λεπτά και να εξατμιστεί το 1/3 του περίπου.
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Επιστρέφετε τα κομμάτια του κοτόπουλου στην κατσαρόλα, προσθέτετε την ντομάτα, τη ρίγανη, το μαϊντανό και αλατοπίπερο.
Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει.
Αν η κατσαρόλα σας μπαίνει στον φούρνο, τη σκεπάζετε με το καπάκι της και τη βάζετε μέσα.
Αν όχι, αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα πυρίμαχο ταψί και το σκεπάζετε στεγανά με αλουμινόχαρτο.
Ψήνετε το κοτόπουλο για 1¼ ώρα, το ξεσκεπάζετε το γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα του και να ροδίσει.
