Η βασίλισσα των ταϊλανδέζικων κάρι. Τουλάχιστον για τα δικά μου γούστα. Το καλύτερό μου είναι ότι το κοτόπουλο δεν τηγανίζεται αλλά ψήνεται μέσα στο γάλα καρύδας. Αυτό κάνει το κάρι πολύ πιο ελαφρύ και υγιεινό.
Συστατικά
500γρ. κοτόπουλο στήθος κομμένο σε μικρά κομματάκια
2 κονσέρβες γάλα καρύδας
2 κουταλιές fish sauce
15 μικρά καλαμποκάκια μοιρασμένα κατά μήκος (baby corn)
3 φυλλαράκια kaffir lime (αποξηραμένα από τις υπεραγορές)
2 καυτερές πράσινες πιπεριές χωρίς σπόρια, κομμένες διαγώνια σε φέτες (αν θέλετε να σπάσει το πράσινο χρώμα του κάρι βάζετε κόκκινες πιπεριές)
#Για το green curry paste#
6 καυτερές πράσινες πιπεριές, χωρίς σπόρια ψιλοκομμένες,
1 κουτάλι ψιλοκομμένο τζίντζερ,
2 κλωναράκια lemongrass ψιλοκομμένο,
ξύσμα από 1 λάιμ ή λεμόνι,
1 κουτάλι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο,
½ κουταλάκι turmeric (κουρκουμάς),
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
6 σκελίδες σκόρδο,
10 σπόρια μαύρο πιπέρι,
½ κουταλάκι κόλιανδρο ξηρό σε σκόνη,
¼ κουταλάκι κύμινο σε σκόνη.
500γρ. κοτόπουλο στήθος κομμένο σε μικρά κομματάκια
2 κονσέρβες γάλα καρύδας
2 κουταλιές fish sauce
15 μικρά καλαμποκάκια μοιρασμένα κατά μήκος (baby corn)
3 φυλλαράκια kaffir lime (αποξηραμένα από τις υπεραγορές)
2 καυτερές πράσινες πιπεριές χωρίς σπόρια, κομμένες διαγώνια σε φέτες (αν θέλετε να σπάσει το πράσινο χρώμα του κάρι βάζετε κόκκινες πιπεριές)
#Για το green curry paste#
6 καυτερές πράσινες πιπεριές, χωρίς σπόρια ψιλοκομμένες,
1 κουτάλι ψιλοκομμένο τζίντζερ,
2 κλωναράκια lemongrass ψιλοκομμένο,
ξύσμα από 1 λάιμ ή λεμόνι,
1 κουτάλι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο,
½ κουταλάκι turmeric (κουρκουμάς),
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
6 σκελίδες σκόρδο,
10 σπόρια μαύρο πιπέρι,
½ κουταλάκι κόλιανδρο ξηρό σε σκόνη,
¼ κουταλάκι κύμινο σε σκόνη.
Βήματα
Φτιάχνετε πρώτα την πάστα (green curry paste). Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ.
Αναμιγνύετε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή πάστα. Αδειάζετε σε ένα μπολ. Βάζετε 1 κουτάλι ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί ρίχνετε μέσα την πάστα κάρι και ανακατεύετε μέχρι να αρωματιστεί.
Προσθέτετε το κοτόπουλο ανακατεύοντας να πάει η πάστα παντού. Βάζετε το fish sauce, το cοcοnut milk, τα φυλλαράκια kaffir lime και τα καλαμποκάκια. Σιγοβράζετε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, 5 – 6 λεπτά.
Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.
