Αυτό είναι. Το πιο φανταστικό, αρωματικό, γευστικό, πικάντικο κοτόπουλο μπιριάνι. Το φαγητό αυτό οι Ινδοί το φτιάχνουν συνήθως με κατσίκα, σε γάμους ή γιορτές. Είναι ένα πλούσιο πιάτο και αποτελείται από στρώσεις ρυζιού μπασμάτι με αρωματικούς κύβους κρέατος. Αν βαριέσαι την πολλή ώρα στην κουζίνα, αυτή η συνταγή δεν είναι για σένα. Αλλά, αν απολαμβάνεις το μαγείρεμα, αυτό το φαγητό θα ανταμείψει την προσπάθειά σου, με ένα από τα γευστικότερα κάρι που μαγείρεψες ποτέ.
ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΨΗΣΕΙΣ ΤΟ ΜΠΡΙΑΝΙ στη φωτιά αντί στο φούρνο, αφού προσθέσεις 3-4 κουταλιές νερό στον πάτο της κατσαρόλας μαζί με το λιωμένο βούτυρο. Ψήνεις σε πολύ χαμηλή φωτιά με ερμητικά σκεπασμένη κατσαρόλα για 30 λεπτά.
ΟΙ ΙΝΔΟΙ για να κλείσουν ερμητικά την κατσαρόλα που θα ψήσουν το μπιριάνι, φτιάχνουν ζυμάρι με αλεύρι, νερό και πολύ λίγο λάδι. Του δίνουν ένα σχήμα σαν σκουλήκι και σφραγίζουν με αυτό το καπάκι της κατσαρόλας για να μη βγαίνει ο ατμός.
ΜΠΟΡΕΙΣ ΤΙΣ ΣΤΑΦΙΔΕΣ και τους ξηρούς καρπούς να τα ψήσεις μαζί με το μπιριάνι. Απλά τα προσθέτεις στο κοτόπουλο την ώρα της εκτέλεσης. Προσωπικά μου αρέσει να τα σερβίρω ξεχωριστά μιας και τα γευστικά γούστα του καθενός διαφέρουν.
#Για να μαρινάρεις το κοτόπουλο#
1 κιλό μπουτάκια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και δέρμα, μοιρασμένα στη μέση,
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό,
10 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
6 καυτερές πράσινες πιπερίτσες ψιλοκομμένες (στις 2 κρατάτε τα σπόρια, στις υπόλοιπες 4 τα βγάζετε),
¼ κουταλάκι σκόνη τσίλι,
2 κουταλάκια κόλιανδρο αλεσμένο,
1 κουταλάκι τουρμερίκ.
#Για τα τηγανητά κρεμμύδια#
6 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες ή φέτες,
ηλιέλαιο για τηγάνισμα (περίπου 2 φλιτζάνια).
#Για το κοτόπουλο#
15 γαρίφαλα σωστά,
1 κομμάτι κανέλα (10 εκατοστά περίπου),
10 θύλακες κάρδαμου χτυπημένους να φανούν τα σπόρια του,
2 κουταλάκια σπόρους κύμινου,
4 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες,
3 φύλλα δάφνη, αλάτι.
#Για το μπιριάνι#
1 κιλό ρύζι μπασμάτι,
8 κουταλιές γάλα, αλάτι,
1 κουταλάκι κρόκο Κοζάνης (saffron),
200γρ. βούτυρο ή γκι (βλ. σχετικό πλαίσιο),
1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο,
½ φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο.
Φιστίκια Αιγίνης, σταφίδες και ασπρισμένα αμύγδαλα για να σερβίρετε.
Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτετε όλα τα υλικά για το μαρινάρισμα. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε να μαριναριστούν για τουλάχιστο μια ώρα ή καλύτερα, από την προηγούμενη μέρα. Βάζετε το ρύζι μπασμάτι σε άφθονο κρύο νερό να φουσκώσει για μια ώρα.Βράζετε για λίγο το γάλα να γίνει χλιαρό και προσθέτετε τον κρόκο Κοζάνης. Αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να το χρειαστείτε.
Τηγανίζετε τα κρεμμύδια: Βάζετε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Τηγανίζετε τα κρεμμύδια, σε δόσεις, σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Μη βάζετε πολλά κάθε φορά και προσέχετε να μην τα κάψετε γιατί θα πικρίσουν. Τα απλώνετε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι και τα κρεμμύδια να γίνουν τραγανά. Τα αφήνετε σε μια μεριά μέχρι να συναρμολογήσετε το μπιριάνι. Κρατάτε 6 κουταλιές από το λάδι που τα τηγανίσατε.
Για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο: Σοτάρετε τα γαρίφαλα, την κανέλα, κάρδαμο, δάφνη και κύμινο μέσα στο λάδι που φυλάξατε από τα κρεμμύδια, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σκουρύνουν λίγο και να μυρίσουν. Προσθέτετε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα του, ανακατεύετε λίγο και προσθέτετε τις ντομάτες. Αλατίζετε το φαγητό και το αφήνετε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά, με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί. Είναι σημαντικό η σος του φαγητού να είναι παχύρρευστη, χωρίς ζουμιά. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα μέχρι να ετοιμάσετε το ρύζι.
#Ετοιμάζετε το ρύζι: #Σουρώνετε το ρύζι και το ξεπλένετε καλά με άφθονο κρύο νερό.
Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 2-3 λίτρα νερό να κοχλάσει. Για κάθε λίτρο νερού που βάλατε, προσθέτετε 1 κουταλάκι αλάτι.
Προσθέτετε το ρύζι στο νερό και αφήνετε να ψηθεί για 6 λεπτά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα. (Βεβαιωθείτε ότι το νερό σκεπάζει καλά το ρύζι).
Μόλις περάσουν τα 6 λεπτά, σουρώνετε αμέσως το ρύζι και το απλώνετε σε ένα ταψί φούρνου να κρυώσει λίγο και να σταματήσει να ψήνεται.
Το ρύζι σε αυτό το στάδιο θα είναι μισοψημένο.
#Για το μπιριάνι: #Λιώνετε το βούτυρο ή γκι και προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
#Ετοιμαστείτε για συναρμολόγηση! #Παίρνετε μια βαθιά κατσαρόλα που να μπορεί να μπει και σε φούρνο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πήλινο δοχείο ή βαθύ πυρέξ. Θα δημιουργήσετε 5 στρώσεις: Ρύζι, κοτόπουλο, ρύζι, κοτόπουλο, ρύζι.
Στον πάτο της κατσαρόλας περιχύνετε το μισό από το λιωμένο βούτυρο. Βάζετε το 1/3 από το ρύζι και περιχύνετε με το 1/3 του γάλακτος με τον κρόκο Κοζάνης.
Απλώνετε από πάνω το μισό κοτόπουλο και πασπαλίζετε με το 1/3 από τα τηγανητά κρεμμύδια, το ½ δυόσμο και το μισό κόλιανδρο.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με ακόμα μια στρώση ρύζι και κοτόπουλο και τελειώνετε με ρύζι. Περιχύνετε με το τελευταίο 1/3 του γάλακτος με τον κρόκο Κοζάνης.
Προσθέτετε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο ή γκι, περιχύνοντάς το στα τοιχώματα τις κατσαρόλας, γύρω – γύρω.
Σκεπάζετε ερμητικά την κατσαρόλα. Πρέπει να δημιουργηθεί ατμός στο φαγητό για να ψηθεί το ρύζι. Βάζετε το φαγητό στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα.
Σερβίρετε το μπιριάνι σας με τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια, σταφίδες, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα.
