Παντεσπάνι:
250 γρ. μαύρη σοκολάτα (περιεκτικότητας 60-70% κακάο) ψιλοκομμένη,
3 κουταλιές νερό,
1 κουταλιά στιγμιαίος καφές διαλυμένος σε 2 κουταλιές ζεστό νερό,
7 αβγά χωρισμένα,
½ φλ. ζάχαρη + 1 γεμάτη κουταλιά επιπλέον,
1 πρέζα αλάτι,
βούτυρο και αλεύρι για το ταψί.
#Γέμιση και γλάσο:#
½ λίτρο (2 φλ.) κρέμα γάλακτος,
250 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese) σε θερμοκρασία δωματίου,
5 κουταλιές ξανθή (ή συνηθισμένη) ζάχαρη,
1 κοφτή κουταλιά στιγμιαίος καφές διαλυμένος σε 1 κουταλιά ζεστό νερό (και τον αφήνετε να κρυώσει),
4 κουταλιές λικέρ Baileys Irish Cream,
κακάο για πασπάλισμα.
#Ετοιμάζετε τη γέμιση:# Χτυπάτε με το μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (για 4 λεπτά). Συνεχίζετε το χτύπημα και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, ύστερα τον καφέ και τέλος κουταλιά-κουταλιά το λικέρ Baileys. Χτυπάτε συνεχώς το μίγμα, μέχρι να γίνει σαν πηχτή σαντιγί. Το κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί το παντεσπάνι.
#Παντεσπάνι:# Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψί/λαμαρίνα, (26×36 εκ. περίπου). Λιώνετε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με τον καφέ (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό). Χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα. Ύστερα ανακατεύετε μέσα με σπάτουλα, λίγη-λίγη τη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπάτε με καθαρό μίξερ τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι μέχρι να πήξουν σε μαλακή μαρέγκα που να κρατά το σχήμα της και την ενσωματώνετε στο μίγμα της σοκολάτας με τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Απλώνετε το μίγμα στο ταψί, στρώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε για 12-15 λεπτά, ώσπου να ροδίσει. Θα πρέπει να είναι λίγο ζαρωμένο στα πλευρά και να έχει μαζευτεί λίγο. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένο, μπήγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του. Πρέπει να βγαίνει καθαρή. Βάζετε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω σε μια στεγνή πετσέτα. Το πασπαλίζετε με την επιπλέον ζάχαρη και αναποδογυρίζετε πάνω το παντεσπάνι. Το αφήνετε να μείνει για 2 λεπτά και ύστερα το τυλίγετε προσεκτικά σε ρολό μαζί με τη λαδόκολλα. Τυλίγετε το ρολό στην πετσέτα και το αφήνετε να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
#Συναρμολόγηση:# Βγάζετε τη γέμιση από το ψυγείο. Ξετυλίγετε το παντεσπάνι από την πετσέτα και τη λαδόκολλα (θα έχει ήδη πάρει το σχήμα του) και απλώνετε πάνω τα 2/3 της γέμισης. Το τυλίγετε σε ρολό, τυλίγετε το ρολό στη λαδόκολλα (για να ξαναπάρει το σχήμα του) το αφήνετε να μείνει για 10 λεπτά και μετά πετάτε τη λαδόκολλα. Βάζετε τον κορμό πάνω σε πιατέλα, τον σκεπάζετε με την υπόλοιπη γέμιση και κάνετε ραβδώσεις με ένα πιρούνι ή τη μύτη ενός μαχαιριού για να μοιάζει με «κορμό». Πασπαλίζετε με κακάο τον κορμό και τον κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να τον σερβίρετε. Καλύτερα να μείνει για ένα βράδυ.