Περνάτε τα κολοκυθάκια από το μέτριο του τρίφτη, τα αλατίζετε ελαφρά και τα βάζετε μέσα σε σουρωτήρι για 1 τουλάχιστον ώρα, για να στραγγίσουν καλά. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Χτυπάτε τα 2 αβγά σε ένα μπολ μέχρι να αφρίσουν και ανακατεύετε μέσα το αλεύρι με το σύρμα, μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός, χωρίς σβόλους. Στύβετε τα κολοκυθάκια με τις παλάμες σας για να φύγουν και τα τελευταία υγρά τους και τα προσθέτετε στο χυλό, μαζί με το δυόσμο, το πιπέρι και λίγο αλάτι (προσοχή γιατί τα κολοκυθάκια είναι ήδη αλατισμένα). Ανακατεύετε καλά το μίγμα, να ομογενοποιηθεί (Πρέπει να γίνει ένα αρκετά σταθερό μίγμα, όμως λίγο ρευστό – δεν μπορεί να πλάθεται σε κεφτέδες.
Αν όμως είναι πολύ υγρό, ανακατεύετε μέσα λίγο ακόμα αλεύρι). Βάζετε σε ένα τηγάνι λάδι να κάψει και παίρνετε κάθε φορά μια γεμάτη κουταλιά από το μίγμα και το ρίχνετε στο τηγάνι. Τηγανίζετε τους κολοκυθοκεφτέδες τμηματικά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και τους βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Τους σερβίρετε ζεστούς με φετάκια λεμονιού (προαιρετικά).
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
