Αν πήγες Ταϊλάνδη, αυτό το φαγητό θα σε πάρει πίσω, εκεί, σε κάποιο απάχικο εστιατόριο, σε μια παραλία όπου η μυρωδιά του λεμονόχορτου σου τρυπά τη μύτη. Καυτερό αλλά όχι υπερβολικά και μυρωδάτο όσο πρέπει, αυτό το κάρι είναι φανταστικό και πανεύκολο! Μη σε ξαφνιάζουν τα πολλά υλικά. Απλά θα τα βάλεις σε ένα μπλέντερ και τέλειωσες.
KaffirLimeLeaves: Προσθέτουν μια πολύ ωραία μυρωδιά στα ταϊλανδέζικα φαγητά. Είναι φύλλα από ένα δέντρο που παράγει -τι άλλο- λάιμ! Τα φύλλα αυτού του δέντρου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική της Ασίας, ενώ το λάδι από τα φρούτα του χρησιμοποιούνται στην παρασκευή αρωμάτων. Προσπάθησα στο παρελθόν, ανεπιτυχώς, να αντικαταστήσω τα Kaffirlimeleaves με ξύσμα λάιμ, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο. Τώρα όμως μπορείς να βρεις αποξηραμένα KaffirLimeLeaves σε επιλεγμένες υπεραγορές. Αν δεν βρεις μη βάλεις, αλλά αν έχεις όρεξη μπες στον κόπο και αγόρασε. Θα κάνουν το κάρι σου πολύ πιο μυρωδάτο και αυθεντικό.
4 μπαστουνάκια λεμονόχορτο (Lemongrass),
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες,
4 σκελίδες σκόρδο,
4 ξηρά kaffirlimeleaves (προαιρετικό)*,
2 φλιτζάνια φύλλα από φρέσκο κόλιανδρο,
3-4 πιπεριές Φλωρίνης, κόκκινες από κονσέρβα,
2 κουταλάκια πάστα ντομάτας,
2 κουταλιές fishsauce,
4 κουταλιές σόγια σος,
2 κουταλάκια λάδι από σουσάμι (sesameoil),
4 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ,
20 γαρίδες μεγάλες,
400γρ. γάλα καρύδας.
Χτυπάτε με έναν μπάτη ή το πλάι ενός μαχαιριού, το λεμονόχορτο, να σπάσει η άκρη του.
Το ψιλοκόβετε (προσέξτε να μην κόψετε τα πολύ σκληρά κομμάτια) και το βάζετε σε ένα μπλέντερ μαζί με τις καυτερές πιπεριές, τα σκόρδα, τα kaffirlimeleaves, το φρέσκο κόλιανδρο, τις πιπεριές Φλωρίνης, την πάστα ντομάτας, το fishsauce, σόγια σος, τζίντζερ και λάδι από σουσάμι. Τα χτυπάτε πολύ καλά να αλεστούν και να γίνουν μια ομοιόμορφη πάστα.
Καθαρίζετε τις γαρίδες από το κέλυφος αφήνοντας 5-6 ακαθάριστες.
Ζεσταίνετε λίγο λάδι (περίπου 2 κουταλιές) σε ένα γουόκ ή κατσαρόλα και βάζετε μέσα τις γαρίδες με 2 κουταλιές από την πάστα κάρι που φτιάξατε.
Ανακατεύετε 1 λεπτό περίπου και μετά προσθέτετε την υπόλοιπη πάστα κάρι και το γάλα καρύδας. Ανακατεύετε να αναμιχθούν και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε το κάρι να σιγοψηθεί 5-10 λεπτά μέχρι οι γαρίδες να είναι ψημένες.
Σφίγγετε από πάνω ένα λεμόνι, πασπαλίζετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με jasminerice.
