Για τη ζύμη:
400 γρ. (2 2/3 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για πασπάλισμα,
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη,
220 γρ. (1 φλ. σχεδόν, ελέγξτε το βάρος του πακέτου) παγωμένο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια,
6-8 κουταλιές παγωμένο νερό.
Γέμιση:
200 γρ. (1 ½ φλ. περίπου) καπνιστός σολομός κομμένος σε κυβάκια,
4 αβγά, ελαφρά χτυπημένα,
625 ml (2 ½ φλ.) κρέμα γάλακτος,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,
120 γρ. (1 φλ.) τριμμένη γραβιέρα (Gruyère)
Αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Χτυπάτε στο πολυμίξερ, ή το μπλέντερ το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη για ελάχιστα δευτερόλεπτα, να ανακατευτούν. Προσθέτετε τα κυβάκια του βουτύρου και συνεχίζετε το χτύπημα, με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ (10 περίπου) μέχρι που το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Το ραντίζετε με 6 κουταλιές παγωμένο νερό και το ξαναχτυπάτε, πάντα με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μέχρι να μαζευτεί σε μπάλα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε 2 ακόμη κουταλιές νερό. Την πλάθετε σε ένα στρογγυλό δίσκο, την τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο με διάμετρο 4 εκ. περίπου μεγαλύτερη από τη βάση της φόρμας για τάρτες και ντύνετε το εσωτερικό της φόρμας (αν δεν είστε πολύ εξοικειωμένοι με τον πλάστη, βάζετε το δίσκο της ζύμης στην φόρμα και ύστερα με τις παλάμες σας τον ανοίγετε για να καλύψει, όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα το εσωτερικό της φόρμας (στα πλευρά να έχει ύψος 2 εκ. περίπου). Τρυπάτε το φύλλο σε πολλά σημεία με πιρούνι και ψήνετε την τάρτα για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Την αφήνετε να κρυώσει και χαμηλώνετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 160°C.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση: Σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Χτυπάτε λίγο τα αβγά με την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα και ανακατεύετε μέσα τον άνηθο και το κρεμμύδι.Σκορπάτε το σολομό στη βάση της προψημένης τάρτας και βάζετε μέσα με μια κουτάλα το μίγμα της γέμισης. Σκορπάτε επάνω το τυρί και ψήνετε την κις για 35 περίπου λεπτά στο φούρνο, μέχρι να πήξει η γέμιση και να ροδίσει. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο, για 5-6 λεπτά, πριν τη σερβίρετε.