Κέικ Βικτώρια

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις, χωρίς αέρα) και βουτυρώνετε με 2 κοφτές κουταλιές από το βούτυρο (1 κοφτή κουταλιά για το καθένα) 2 φόρμες ταψάκια διαμέτρου 20 εκ. Ύστερα πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με το επιπλέον αλεύρι. Αναποδογυρίζετε τις φόρμες για να φύγει το περισσό. Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ το υπόλοιπο βούτυρο για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει σαν κρέμα.

Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε λίγο με πιρούνι τα αυγά με 6 κουταλιές νερό, όσο για να σμίξουν. Προσθέτετε το μισό μίγμα αβγών-νερού και το μισό αλεύρι και τα χτυπάτε για 1-2 λεπτά. Ύστερα, προσθέτετε το υπόλοιπο μίγμα αβγών-νερού και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα για άλλα 3-4 λεπτά. Μοιράζετε το μίγμα στις δυο φόρμες και ψήνετε τα κέικ για 35-40 λεπτά ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνό.

Τα βγάζετε από το φούρνο, τα κρυώνετε για λίγο, 5-10 λεπτά στη φόρμα τους και τα αναποδογυρίζετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Στο μεταξύ, χτυπάτε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος με την 1 κουταλιά επιπλέον ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πήξει σε σαντιγί και την κρατάτε στο ψυγείο. Βάζετε ένα κέικ σε μια πιατέλα και απλώνετε πάνω τα 2/3 περίπου της μαρμελάδας και τη σκεπάζετε με τη σαντιγί. Απλώνετε πάνω στο δεύτερο κέικ την υπόλοιπη μαρμελάδα και το βάζετε με την αλειμμένη πλευρά προς τα κάτω, πάνω από το κέικ. Το κρατάτε στο ψυγείο και πριν το σερβίρετε, το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Το συνοδεύετε, αν θέλετε, με φράουλες.