8 µεγάλες ωµές γαρίδες (ή 12 µέτριες),
2 τρυφερά αγγουράκια (ή ½ µεγάλο), ξεφλουδισµένα, κοµµένα σε κυβάκια,
10-12 ντοµατίνια σε φετάκια ή µια µεγάλη ντοµάτα σε κυβάκια,
1 φρέσκο, λεπτό κρεµµυδάκι, µε τα τρυφερά φυλλαράκια του σε φετάκια (προαιρετικά),
200 γρ. τυρί φέτα σε κυβάκια
½ φλ. ελαιόλαδο,
½ λεµόνι, το χυµό,
1/4 κουταλάκι ρίγανη,
Αλάτι, πιπέρι, φυλλαράκια µαϊντανού για γαρνίρισµα.
Ζωµός για τις γαρίδες:
1 κλωναράκι σέλινο, 2 κλωναράκια µαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 1 κλωναράκι θυµαριού ή ρίγανης, 1 φετάκι κρεµµύδι, 1 γαρίφαλο και ½ κουταλάκι σπόροι µαύρου πιπεριού.
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
Αλάτι, πιπέρι.
Βράζετε πρώτα τις γαρίδες: Βάζετε σε µια µικρή κατσαρόλα όλα τα υλικά του ζωµού και 1 φλιτζάνι νερό και τα σιγοβράζετε για 8-10 περίπου λεπτά. Ρίχνετε µέσα τις γαρίδες και τις αφήνετε να βράσουν µέχρι να γίνουν ροζ και µόλις να κουλουριαστούν για 3-4 περίπου λεπτά. Τις στραγγίζετε, πετάτε τα µυριστικά, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε (αν θέλετε, µπορείτε να κρατήσετε πάνω τις ουρίτσες τους για διακόσµηση).
Αλατοπιπερώνετε τα αγγουράκια και τα ανακατεύετε µε το κρεµµυδάκι (αν θα βάλετε). Αλατοπιπερώνετε επίσης τα ντοµατίνια και τα πασπαλίζετε µε τη ρίγανη.
Μοιράζετε τα αγγουράκια σε 4 ποτήρια, βάζετε από πάνω τα ντοµατίνια, ύστερα τη φέτα και τελειώνετε µε τις γαρίδες. Χτυπάτε µε πιρούνι το λάδι µε το λεµόνι και ραντίζετε τις σαλάτες. Γαρνίρετε µε φυλλαράκια µαϊντανού.