Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Αυτή η θεσπέσια κυριολεκτικά σος ήταν πάντα από τα αγαπημένα μου συνοδευτικά για ψάρι. Όταν τη δοκίμασα πρώτη φορά στο Παρίσι, ήθελα απεγνωσμένα ένα κουτάλι για να μην αφήσω ούτε σταγόνα στο πιάτο μου. Την είχα φάει με φρέσκο λαβράκι, αλλά είναι εξίσου φανταστική με γαρίδες ή οποιοδήποτε άλλο είδος ψαριού. Στην εκδοχή αυτή, πρόσθεσα χυμό πορτοκαλιού και αντί λευκό κρασί έβαλα σαμπάνια. Το αποτέλεσμα, θεϊκό και συνάμα τόσο αμαρτωλό!

Σημείωση: Κανονικά η σος Beurre Blanc δεν περιέχει κρέμα γάλακτος, αλλά μόνο βούτυρο. Η κρέμα όμως βοηθά τη σος να διατηρηθεί περισσότερο χρόνο χωρίς να χωρίσει το βούτυρο. Επίσης, δεν μπορείτε να την ξαναζεστάνετε. Έτσι, πρέπει να τη φτιάξετε όσο το δυνατό πιο κοντά στην ώρα που θα τη σερβίρετε. Για ευκολία, όταν έχω καλεσμένους, τη φτιάχνω εκ των προτέρων και τη βάζω σε θέρμο φαγητού μέχρι να τη σερβίρω.