• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Φιλέτο πέρκας με άγρια μανιτάρια


Συστατικά

  • 4 φιλέτα πέρκας, σύνολο 600-700 γρ. περίπου,
  • ½ περίπου φλ. αλεύρι για αλεύρωμα,
  • 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
  • 1 κουταλιά ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο,
  • Αλάτι, πιπέρι.
  • Για τη σος με άγρια μανιτάρια:
  • 2 φλ. ανάμικτα κατεψυγμένα άγρια μανιτάρια (ή φρέσκα αν βρείτε, τεμαχισμένα),
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο,
  • 125 ml ( ½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
  • 250 ml (1 φλ.) ζωμό ψαριού ή λαχανικών,
  • 125 ml ( ½ φλ.) κρέμα γάλακτος,
  • 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο + επιπλέον 120 γρ. ( 8 κοφτές κουταλιές) παγωμένο,
  • 1 κουταλιά ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο,
  • Αλάτι, πιπέρι.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Ετοιμάζετε πρώτα τη σος σε ένα κατσαρολάκι: Λιώνετε τις 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4-5 περίπου λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν. Ρίχνετε μέσα το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί σχεδόν όλο πριν προσθέσετε το ζωμό. Τον αφήνετε να εξατμιστεί και να μείνει ο μισός, ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να σιγοβράσει 2 περίπου λεπτά και να δέσει η σος.

  • Βήμα 2

    Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε το ψάρι και το τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά σε 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο με 1 κουταλιά λάδι, μέχρι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές. Το βγάζετε από το τηγάνι και το κρατάτε ζεστό χαλαρά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

  • Βήμα 3

    Περνάτε τη σος με τα μανιτάρια από σουρωτήρι, κρατάτε χώρια τα μανιτάρια και την επιστρέφετε στο κατσαρολάκι. Την ξαναζεσταίνετε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, την αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπάτε μέσα με το σύρμα το βούτυρο, μια-μια τις κοφτές κουταλιές παγωμένου βουτύρου, περιμένοντας να απορροφηθεί η μια πριν βάλετε άλλη. Επιστρέφετε μέσα τα μανιτάρια, προσθέτετε το σχοινόπρασο και την αλατοπιπερώνετε.Βάζετε τα ψάρια σε πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα και τα περιχύνετε με τη σος.

     



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: Πιάτα με υπογραφήΦαγητάΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 08/07/2019
Παρόμοιες Συνταγές
  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας
  • Τεμπούρα με γαρίδες και λαχανικά
  • Γαρίδες τεµπούρα
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • Devil’s Food Cake
    Devil’s Food Cake

    27/01/2021

  • kolokasi-giaxni
    Κολοκάσι γιαχνί χωρίς κρέας

    27/01/2021

  • Χοιρινό λεμονάτο με μάραθο

    27/01/2021

  • caesar-salad
    Η αυθεντική σαλάτα του Καίσαρα

    27/01/2021

  • Meat loaf – Το κλασικό ρολό με κιμά

    26/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    379

  • Κέικ φλαούνας

    306

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    304

  • Ελιόπιτα

    287

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    172

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185547

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    635013

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605445

  • Γιουβαρλάκια

    596081

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561767

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department