Σημείωση: Ζητήστε από τον ιχθυοπώλη σας να φιλετάρει τα ψάρια (ή το κάνετε μόνοι σας) και κρατάτε τα κεφάλια και τα ψαροκόκαλα για το ζωμό: Τα βράζετε με καρότο σε ροδέλες, σέλινο σε φετάκια, πράσο σε φετάκια, μαϊντανό, δάφνη, θυμάρι και σπόρους πιπεριού σε νερό με κρασί σε αναλογία 3 μέρη νερό με 1 μέρος κρασί. Όσος ζωμός σας περισσέψει, τον κάνετε παγάκια και τον κρατάτε στην κατάψυξη σε ένα πλαστικό σακουλάκι για μελλοντική χρήση.